有研究指出，反复感染食源性致病菌或会引发肌体结肠炎等疾病，一篇发表在国际杂志PNAS上题为“Neu3 neuraminidase induction triggers intestinal inflammation and colitis in a model of recurrent human food-poisoning”的研究报告指出，神经氨酸酶3（Neu3，Neuraminidase 3）主要负责结肠炎的发生和进展，而结肠炎则是一种因结肠炎症而引发的慢性胃肠道疾病，而反复感染食源性致病菌或会引发肌体结肠炎等疾病。及时地检测食品中的微生物致病菌能够有效的避免感染微生物致病菌，辰安智检（上海）科学仪器有限公司研发的微生物致病菌检测仪，是常用的痢疾杆菌检测方法，微生物致病菌检测仪能够快速高效的检测出食品中的微生物致病菌。
    研究者揭示了Neu3活性的增加如何诱发炎性级联反应，从而导致疾病发生，此前研究中，研究者发现，神经氨酸酶类或许参与了其中，但并不清楚该酶类的来源在哪里。研究人员将Neu3作为诱发结肠炎开始和进展的特殊蛋白，当缺失Neu3时，疾病的开始和进展就会停滞，这就表明该酶或许是一种非常有价值的治疗性靶点。此前研究人员基于人类反复性的食物中毒开发出了一种结肠炎特殊模型，其或能帮助确定疾病的环境来源。这种新型小鼠模型反映了人类在经历反复性轻度鼠伤寒沙门氏菌后肯能会感染结肠炎。
    问题或许始于鼠伤寒沙门氏菌被摄入并诱发机体免疫系统增强Neu3神经氨酸酶的表达；而且Neu3活性的增加会导致碱性磷酸酶寿命的缩短，这会损害解毒功能，从而导致慢性肠道炎症发生。利用抗病毒药物瑞乐砂来抑制Neu3的活性就会打破这一链条，从而减少炎性细胞因子的表达并预防严重结肠炎的发生。然而，当前诸如瑞乐砂和达菲等神经氨酸酶抑制剂或会针对病毒和细菌的神经氨酸酶而被优化，同时这还需要进一步研究才能在临床上有效抵御Neu3的人类形式。

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