（一）什么是食品添加剂？

　　按照《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。”

　　特征：一是加入到食品中的物质，因此，食品添加剂一般不单独作为食品使用；二是人工合成或者天然物质；三是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺。

　　作用：防止变质、改善食品感官性状、保持或提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等。

　　（二）食品添加剂分类

　　目前，根据卫生部门公告以及《食品添加剂使用标准》允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，含添加剂的食品达万种以上。可见，食品添加剂已经完全融入我们的日常生活中，美味、可口的食物离不开食品添加剂的功劳。

　　常见常用的食品添加剂：

　　防腐剂—苯甲酸钠、山梨酸钾

　　抗氧化剂—抗坏血酸（维C）、茶多酚

　　膨松剂—碳酸氢钠、天然酵母

　　酸味剂—柠檬酸、乳酸、苹果酸

　　增味剂—谷氨酸钠（味精）

　　甜味剂—天然的有木糖醇、麦芽糖等，合成的有糖精、阿巴斯甜

　　（三）食品添加剂如何使用？

　　使用原则：食品添加剂的使用不应该掩盖食品腐败变质、食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂。因此，食品添加剂生产者和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则和标准，了解其特性，结合产品工艺需要，正确规范使用。

　　安全使用：食品添加剂都有一定的毒性，不管是天然的还是合成的，使用时要严格控制食品添加剂的用量。但食品添加剂的毒性除了其本身的结构，还与其浓度、作用时间、接触的途径、部位等有关，所以食品添加剂的毒性对人体而言，存在剂量和效应的关系问题，即只有达到一定浓度或剂量水平才能显现出毒害作用。食品添加剂要用好，剂量是关键。

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