食源性疾病通常具有传染性或毒性，由细菌、病毒、寄生虫或化学物质经受污染的食物进入人体后导致。化学污染物可能引起急性中毒或长期疾病，如癌症。许多食源性疾病可导致长期残疾和死亡。下面列举一些食品危害的例子。

细菌

沙门氏菌，弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌是一些最常见的食源性病原体，每年影响数百万人，有时导致严重和致命后果。症状可包括发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。沙门氏菌疫情涉及的食物更多是蛋类、家禽和其它动物源产品。感染弯曲杆菌的食源性病例主要是由原料奶、生的或未煮熟的家禽以及饮用水所导致。肠出血性大肠杆菌通常与未经消毒的奶、未做熟的肉类以及受污染的新鲜水果和蔬菜有关。

李斯特菌感染会导致孕妇流产或新生儿死亡。虽然疾病发生率较低，但李斯特菌会导致严重且有时致命的健康后果，尤其是在婴儿、儿童和老人当中，使其被列入最严重的食源性感染。李斯特菌见于未经消毒的奶制品和各种即食食品并可能在冷藏温度下滋生。

霍乱孤菌可通过受污染的水或食品感染人群。症状可能包括腹痛、呕吐和大量水泻，迅速导致严重脱水，并可能导致死亡。生蔬菜和各种生的或未煮熟的海产食品都曾与霍乱疫情有牵连。

抗生素等抗微生物药物对于治疗细菌（包括食源性病原体）引起的感染至关重要。但是，兽医和人类医学中过度使用和滥用这类药物与耐药细菌的出现和传播相关，致使对动物和人类的传染病治疗无效。

病毒

有些病毒可以通过食物消费传播。诺如病毒是食源性感染的常见原因，其特征是恶心、爆发性呕吐、水泻和腹痛。甲肝病毒也可通过食物传播，并可能导致长期肝病，主要通过生的或未煮熟的海产品或受污染的农产品原料进行传播。

寄生虫

一些寄生虫，如鱼源性吸虫，只通过食物传播。另有一些寄生虫，如棘球绦虫或猪带绦虫等绦虫可通过食物或与动物直接接触感染人类。还有一些寄生虫，如蛔虫，隐孢子虫，阿米巴或贾第鞭毛虫经由水或土壤进入食物链并可污染新鲜的农产品。

朊病毒

朊病毒是由蛋白质组成的传染性病原体，与特定形式的神经退行性疾病有关，因此十分独特。牛海绵状脑病（或称“疯牛病”）是牛群中的朊病毒病，与人类中的变异型克罗伊茨费尔特—雅各布病（变异型克—雅病）有关。消费含有特定风险物质的肉产品，如脑组织等是朊病毒向人类传播的最可能途径。

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