近期，河源市市场监督管理局公布的一份食品安全专项监督抽检结果，将公众的视线从食品本身引向了承载食物的“容器”。在抽检的215批次各类食品及相关产品中，不合格的11批次里，有4批次问题直指一个共同点——复用餐饮具（菜盆、筷子、面碗）的大肠菌群污染。这个结果清晰地提示，食品安全的风险不仅存在于食材的源头与加工过程，同样潜藏于餐饮服务的最后一个环节。

微生物超标：一个“老问题”背后的卫生短板

大肠菌群是国内外通用的食品、餐饮具污染指示菌。它在餐饮具上检出，直接且强烈地表明该物品受到了人或温血动物的粪便污染，提示其清洗、消毒或保洁过程存在严重缺陷。可能的原因包括：

消毒不彻底：洗碗机温度、时间不足，或消毒液浓度不够。

交叉污染：已消毒的餐具被未洗净的手、脏抹布或环境污染。

保洁不当：消毒后的餐具未存放在专用的密闭保洁柜中，暴露在空气中导致二次污染。

水源污染：清洗用水本身不合格。

此次通报涉及企业食堂与餐饮服务公司，说明即便是拥有一定管理规模的机构，在餐饮具卫生这一基础环节上仍可能存在疏漏，暴露出日常卫生管理制度执行不到位、员工操作不规范等“内控失灵”问题。

风险解析：看不见的“污染”与看得见的危害

使用被大肠菌群污染的餐饮具，相当于为致病菌的传播搭建了桥梁。虽然大肠菌群本身通常不直接引发严重疾病，但它标志着可能存在沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等更危险的肠道致病菌污染的风险。消费者，尤其是身体抵抗力较弱的群体，使用后可能引发腹泻、腹痛、呕吐等食源性疾病，影响健康。

从监管通报到社会共治：筑牢餐饮安全的最后一道防线

此次集中通报餐饮具问题，显示了监管部门正在将监督触角延伸到餐饮服务的全链条，特别是容易被忽视的终端环节。这为各方敲响了警钟：

对餐饮服务单位而言，必须将餐饮具的清洗消毒视为与食品加工同等重要的安全红线。必须严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，确保消毒设备正常有效、流程规范、保洁措施到位，并加强员工培训和日常自查。

对集体食堂（尤其是企业、学校、医院食堂）的管理方，更应承担起主体责任。食堂就餐人数集中，一旦发生问题影响面广，必须建立比社会餐饮更严格、更可追溯的餐饮具卫生管理制度。

对消费者而言，在外就餐或使用公共食堂时，可养成简单的观察习惯：留意餐饮具是否有污渍、水渍，是否光洁干燥。鼓励使用公筷公勺，既是文明习惯，也能在一定程度上减少交叉污染风险。

对监管部门，持续的监督抽检与风险提示至关重要。同时，可以借助科技手段，如推广“互联网+明厨亮灶”，让清洗消毒过程更透明；或引入ATP荧光检测仪等快速检测设备，帮助餐饮单位实现卫生状况的即时自查自纠，将风险控制前置。

食品安全是一个环环相扣的体系。河源市的这次抽检提醒我们，安全的美食不仅需要优质的原料和规范的烹饪，更需要一套洁净、安全的“包装”与“载体”。从生产到配送，从烹饪到上桌，任何一个环节的失守，都可能让所有努力前功尽弃。只有当餐饮服务提供者真正将餐具卫生视为不可妥协的底线，监管者紧盯不放，消费者用脚投票，我们才能共同筑牢这“最后一厘米”的安全防线，让每一餐都吃得更加安心、放心。

科技赋能，让风险无所遁形

餐饮具的微生物污染隐匿而高风险，传统的肉眼检查难以识别，而常规实验室检测又存在周期较长的局限。如今，快速、精准的即时检测技术为这一难题提供了高效的解决方案。辰安智检科学仪器有限公司研发的微生物致病菌检测仪，能够针对大肠菌群、沙门氏菌等特定致病微生物实现快速筛查与检测，将原本需要数天的检测周期大幅缩短。该技术可为餐饮单位的日常自查、风险预警提供有力工具，帮助其在餐具消毒保洁后迅速验证卫生效果，及时发现问题并整改；同时也为监管部门的现场快速筛查和靶向执法提供了科学依据。通过将前沿科技应用于食品安全终端环节，让不可见的微生物风险变得可测量、可控制，推动餐饮卫生管理从事后处置转向事前预防与过程控制，是筑牢“最后一厘米”防线的科学保障。