近期，安徽省市场监督管理局组织抽检茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、糕点、食用农产品、蔬菜制品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品等7类食品713批次样品。根据食品安全国家标准、产品明示标准和质量要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品703批次、不合格样品10批次其中合肥文存商贸有限公司青桔香橙柠檬茶霉菌含量不合格。

霉菌毒素是某些霉菌在生长过程中产生的有毒次级代谢产物，它们广泛污染农作物和食品，对人和动物健康构成严重威胁。了解这些毒素的来源和危害，对保障食品安全至关重要。

常见霉菌毒素及其危害：

黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，常见于花生、玉米、棉籽及其制品中。它是目前发现的毒性最强的霉菌毒素之一，被世界卫生组织列为一级致癌物。长期摄入低剂量的黄曲霉毒素会导致肝脏损伤，增加肝癌风险，还可引起免疫抑制和生长发育障碍。

赭曲霉毒素由赭曲霉和碳黑曲霉产生，主要污染谷物、咖啡豆和葡萄制品。这种毒素主要损害肾脏功能，可能导致肾小管坏死和间质性肾炎，还具有免疫抑制和致畸作用。

玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，常见于玉米、小麦、大麦等谷物中。它具有类雌激素样作用，可导致动物和人生殖系统功能障碍，引起雌性激素过多症，影响生育能力。

呕吐毒素也称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，主要由镰刀菌属真菌产生，污染小麦、大麦和玉米等谷物。食用被呕吐毒素污染的食物会引起急性中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛，长期摄入还会抑制蛋白质合成，影响免疫系统功能。

伏马菌素主要由串珠镰刀菌产生，主要污染玉米及其制品。研究表明，伏马菌素与食道癌的发生有关，还可能引起神经管缺陷等出生缺陷，并对肝脏和肾脏造成损害。

T-2毒素由多种镰刀菌产生，污染谷物和饲料。它是毒性最强的单端孢霉烯族化合物之一，可引起放射性病样综合征，表现为恶心、呕吐、腹泻和皮肤刺激，严重时会导致造血系统衰竭。

预防措施与建议：

为确保食品安全，建议采取以下措施：购买干燥、完整的谷物和坚果，避免购买明显霉变或破损的产品；保持食物储存环境干燥通风，温度最好控制在20℃以下，相对湿度低于70%；合理规划采购量，避免食物长期存放；采用适当的加工方式，如淘洗、研磨等可部分去除毒素，但黄曲霉毒素等耐热毒素无法通过加热完全消除。

若发现食物已经霉变，最好的处理方法是直接丢弃，切勿切除霉变部分后食用剩余部分，因为菌丝可能已经深入食物内部，肉眼难以察觉。

监管与检测进展：

近年来，我国不断加强对食品中霉菌毒素的监测和监管。2025年版《中华人民共和国药典》进一步修订了真菌毒素相关标准，增加了检测种类，并引入隐蔽型真菌毒素的概念。同时，快速检测技术的发展为现场筛查提供了有力支持，新型真菌毒素检测仪可在十几分钟内完成定量检测，大大提高了监管效率。

辰安智检生产的霉菌毒素快速检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。