10 月 3 日，澳门市政署通过官方渠道发布紧急食品安全预警，指出一款 "巨树牌" 麻油辣腐乳疑似受到蜡样芽孢杆菌污染，已即时启动风险防控措施，并正式呼吁市民立即停止食用该产品，食品业界需同步停止供应及出售。这一预警引发港澳地区食品监管部门的联动关注，香港食安中心亦于近日通报同类产品检测情况，显示相关风险已受到跨区域监管重视。

涉事产品关键信息

市政署明确披露的涉事产品细节如下，市民可对照自查：

产品名称：巨树牌麻油辣腐乳

净含量：300 克（10.6 安士）

保质期：此日期前最佳为 2027 年 4 月 15 日

生产批次：20250562_001

产地：中国

       值得注意的是，"巨树牌" 麻油辣腐乳并非首次出现食品安全问题。历史记录显示，该品牌同类型产品曾分别于 2015 年、2017 年因检出过量蜡样芽孢杆菌被香港食安中心通报，其中 2015 年的污染样本每克含菌量高达 280 万个，远超安全标准。

风险深度解读：蜡样芽孢杆菌的危害

       澳门市政署指出，蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，其污染多源于食品制作或贮存过程的卫生疏漏。香港食品创新科技中心项目总监方丽影进一步解释，腐乳虽依赖有益霉菌发酵，但制作中若卫生不达标、密封不足，或 开罐后贮存不当，极易滋生蜡样芽孢杆菌这类 "坏菌"。该菌的芽孢具有极强耐热性，需 120 摄氏度以上高温才能杀灭，且产生的毒素可能引发肠胃不适。

       根据《食品微生物含量指引》标准，每克即食食品中蜡样芽孢杆菌数量超过 10 万个即存在健康风险。进食受污染食品后，通常会出现呕吐、腹泻等症状，免疫力较低的老人、儿童及孕妇风险更高。

官方行动与市民应对建议

监管部门已采取措施

市场巡查：澳门市政署已派员巡查市面，严防涉事批次产品继续流通；

业界通报：向全澳食品业界发出预警，要求立即停售相关产品；

跨区联动：相关风险信息已同步至港澳食品监管网络，形成防控合力。

市民安全指引

立即自查：对照上述产品信息检查家中存货，若持有涉事批次产品，务必停止食用并妥善处理；

症状处置：如食用后出现呕吐、腹泻等不适，应保留产品包装并及时就医；

贮存规范：未开罐腐乳需存放于阴凉干燥处，开罐后必须冷藏并尽快食用完毕，避免用不洁餐具反复取用；

选购注意：优先选择正规渠道销售的大品牌产品，仔细核对生产日期、保质期及检测标识，避免购买 "三无" 腐乳。

食品安全检测助力

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