近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等26类食品1404批次样品。抽样检验项目合格样品1372批次，不合格样品32批次。其中食品安全问题5批次，具体情况如下：

　　一、万州区后街惠尔乐日用百货超市销售的、标称万州区冉毛肚农产品加工中心生产的清水方竹笋，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　二、重庆川久食品有限公司生产的川久鸭（原味），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　三、奉节县向斯琴餐饮店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　四、南川区联城副食超市销售的砖头红糖，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　五、酉阳县金麦隆蛋糕店加工自制的拔丝蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）是一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌和部分细菌有抑制作用，广泛用于食品加工中延长保质期。然而，其使用存在安全风险，最新国家标准已对其使用范围和剂量进行严格限制。 

安全性与风险

脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，长期过量摄入可能影响健康。动物实验显示，高剂量摄入会导致血液生化参数异常、器官重量减轻等问题。最新国家标准（GB 2760-2024）已删除其在黄油、淀粉制品、糕点等食品中的使用规定，并降低腌渍蔬菜中的最大使用量至0.3g/kg。

二氧化硫及其衍生物是一种全身性毒物，对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，且具有多种毒性。

 二氧化硫可在上呼吸道湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸和亚硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。

 二氧化硫通过血液吸收，通过破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对胃肠道及肝、肾、心脏及其它多种器官组织有一定的损害。

有些熏蒸二氧化硫甚至为工业用硫磺，工业用硫磺含有较多的铅、汞等重金属杂质，还可能造成砷、汞等重金属的残留,严重地威胁到用药者的身体健康。

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