近日，河南驻马店一名 54 岁男子因接触潮湿发霉的玉米，出现严重呼吸衰竭，送医时肺部影像近乎 “全白”，危急时刻住进 ICU 的新闻，揭开了霉变谷物背后隐藏的健康杀手 —— 黄曲霉毒素的神秘面纱。这起事件并非个例，而是霉菌毒素暴露风险的典型警示，其背后涉及毒素特性、中毒机制、防控要点等多重关键信息，亟需被公众全面认知。

毒素元凶：黄曲霉毒素的 “毒性档案”

导致该男子危重症的核心元凶，是霉变玉米中黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT），这种毒素早已被世界卫生组织列为 1 类致癌物，其毒性数据令人震惊：急性毒性是氰化钾的 10 倍、砒霜的 68 倍，致癌能力更是比二甲基亚硝胺强 75 倍。

黄曲霉毒素并非单一化合物，而是由黄曲霉、寄生曲霉等产生的一类毒性物质总称，其中以黄曲霉毒素 B₁毒性最强、分布最广，也是食品卫生监测中的核心指标。这类毒素具有极强的稳定性，普通烹饪温度无法将其破坏，需加热至 280℃以上才会裂解失活，且难溶于水、易溶于油脂，一旦污染谷物便难以清除。在我国长江流域及以南高温高湿地区，玉米、花生等粮油作物极易受到污染，北方虽污染较轻但仍有零星案例发生，驻马店所在的中原地区正处于霉菌活跃的气候敏感带。

值得警惕的是，霉变谷物中潜藏的不仅是黄曲霉毒素。玉米、小麦等谷物在潮湿环境下，还可能滋生产生 T2 毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等多种真菌毒素，这些毒素虽毒性表现不同，但均会对人体造成危害 ——T2 毒素可引发消化道黏膜损伤，呕吐毒素会导致恶心、呕吐等急性中毒症状，赭曲霉毒素则具有强肾毒性，长期摄入同样会威胁健康。

致病真相：从接触到肺部 “全白” 的病理链条

与常见的误食霉变食物导致肝损伤不同，该男子的病情源于吸入性黄曲霉毒素中毒，这种传播途径虽不常见却更为凶险，其致病过程可分为三个关键阶段：

毒素侵入阶段：潮湿发霉的玉米会产生大量含黄曲霉毒素的粉尘和孢子，在翻动、晾晒等接触过程中，这些有毒颗粒经呼吸道进入肺部。黄曲霉毒素的产生需要特定条件 —— 温度 12~42℃、水分活度 0.93~0.98 时霉菌活性最高，而潮湿玉米堆放时的局部温湿度恰好为毒素合成提供了 “温床”，通常霉变第 10 天左右毒素含量达到峰值。

肺部损伤阶段：进入肺部的毒素被吞噬细胞吞噬后，转化为活性形式，直接破坏肺泡上皮细胞和毛细血管内皮细胞，导致肺泡腔内液体大量积聚，引发急性肺水肿，这正是患者肺部影像 “全白” 的核心原因。同时，毒素会抑制肺部免疫功能，增加继发细菌感染的风险，进一步加重呼吸衰竭。

全身扩散风险：若毒素未被及时清除，还会随血液循环蔓延至肝脏等器官。黄曲霉毒素具有强亲肝性，会在肝细胞内形成 DNA 加合物，长期积累可诱发肝癌，但急性吸入导致的肺部急症往往比慢性肝损伤更快危及生命。

值得注意的是，黄曲霉毒素中毒症状具有多样性：除了该男子出现的呼吸衰竭，还可能表现为恶心、呕吐等消化道症状，以及黄疸、肝区疼痛等肝损伤表现，严重时可导致胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

防控关键：全链条阻断霉变与毒素风险

结合河南驻马店事件的教训，从农户到消费者，每个环节都需建立毒素防控意识，重点做好以下三方面工作：

（一）储存环节：切断霉菌滋生的 “温床”

玉米等谷物的霉变主要发生在储存期，农户作为第一道防线，需掌握科学储粮方法：

基础防潮：玉米穗应避免直接堆放在地面，需用木板、砖块垫高 30 厘米以上做隔潮层，垛间预留通风道，防止潮气积聚。

传统智慧 + 现代辅助：优先采用 “玉米楼子” 等四面透风的储存设施，连续阴雨时可在堆体周围撒干沙土、生石灰吸湿，少量玉米可借助风扇辅助降湿。

专业处理：若玉米水分含量超过 18%，需及时联系烘干企业处理，不可抱有 “靠天晾晒” 的侥幸心理，避免高水分粮长期存放霉变产毒。

对于储备企业和贸易商，需建立精细化温湿度监测系统，通过 24 小时传感器追踪粮情，一旦出现发热立即启动通风、熏蒸等措施，同时开通湿粮收购绿色通道，减少农户储粮压力。

（二）识别与处理：拒绝 “视觉盲区”

普通消费者在接触谷物时，需学会快速识别霉变风险：

看外观：正常玉米颜色均匀，霉变玉米表面会出现黄色、绿色或黑色霉点，严重时形成霉斑结块。

闻气味：新鲜玉米有自然谷物香，霉变玉米会散发刺鼻的霉味、哈喇味。

正确处理：发现霉变的玉米、花生等粮油作物，切勿自行清洗、晾晒后食用或喂食家禽，应立即密封丢弃，处理时需佩戴口罩手套，避免吸入霉菌孢子；若不慎接触，需及时洗手、更换衣物，出现不适立即就医。

（三）检测防护：科技筑牢安全防线

针对黄曲霉毒素及多种真菌毒素的隐蔽性风险，专业检测设备是重要防控手段。辰安智检 CAI-MD-0701T 真菌毒素残留检测仪堪称全场景毒素筛查 “利器”，可精准检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2 毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮等多种真菌毒素，覆盖霉变谷物中常见的毒素类型，检测精度远低于国家标准限值，能快速捕捉微量毒素污染风险。

该设备无需专业实验室环境，操作简单便捷，适配场景广泛 —— 粮油监测中心可用于区域内粮食安全普查，粮油饲料生产企业能把控原料入厂质量，食品加工贸易商可快速核查产品合规性，畜禽养殖户可自查饲料毒素含量避免动物中毒，工商质监部门更能携带设备开展市场突击抽检，从生产、流通到消费端全链条拦截毒素超标的不合格产品，为粮食安全筑起 “科技防线”。