近期，眉山市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关规定，按照年度食品安全监督抽检计划，组织开展覆盖多品类的监督抽检工作。此次抽检涵盖粮食加工品、食用油（油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、酒类等 15 大类日常消费食品，累计抽取 318 批次样品。经专业机构按照食品安全国家标准检验判定，合格样品 313 批次，不合格样品 5 批次，整体抽检合格率达 98.43%，全市食品安全总体形势平稳可控，未出现区域性、系统性安全风险。

此次抽检发现的 5 批次不合格产品中，两批次问题集中于微生物污染，涉及休闲食品与副食品类，具体情况如下：彭山区浙联优选超市销售的飞天鸡翅，检出菌落总数超标；仁寿县黑龙滩镇李雪华副食店销售的相关副食产品，检出霉菌超标。菌落总数与霉菌均为衡量食品卫生质量的核心微生物指标，其超标意味着食品在生产、加工、流通或储存环节存在卫生管控漏洞，可能伴随有害微生物滋生，存在明确健康风险。

从健康危害来看，菌落总数超标反映食品受微生物污染的严重程度，超标产品可能含有大量细菌及代谢产物。消费者食用后，可能引发胃肠道不适，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，若污染的细菌为致病性菌株，还可能导致食物中毒，引发发热、脱水等更严重的健康问题。霉菌超标则可能导致食品发霉变质，霉菌产生的代谢产物如黄曲霉毒素等具有强毒性，长期摄入可能损害肝脏、肾脏等器官，甚至具有致癌风险，对老人、儿童、孕妇等免疫力较弱人群的健康威胁更为突出。此次抽检的飞天鸡翅作为即食或半即食休闲食品，菌落总数超标可能直接影响食用安全；而副食产品霉菌超标，不仅会导致口感、风味变差，更可能因霉菌毒素残留带来潜在慢性危害。

结合食品生产经营特点分析，此次微生物超标的成因具有典型性。菌落总数超标可能源于生产加工环节：原料处理不彻底、生产设备清洗消毒不到位、车间卫生条件不达标，导致细菌大量滋生；也可能与流通储存环节相关，如运输过程中温度控制不当、产品包装破损，或超市货架储存环境潮湿、通风不良，为细菌繁殖提供了条件。霉菌超标的主要原因则可能是产品在生产过程中原料受潮、灭菌不彻底，或在储存、销售环节未严格控制温湿度，导致霉菌孢子萌发繁殖，尤其副食产品若包装密封性能不佳，更易吸收空气中的水分，加速霉菌生长。此外，部分经营主体未严格履行进货查验义务，未对产品的储存条件、感官性状进行严格筛查，也导致不合格产品流入市场。

食品卫生安全是食品安全的基础，此次抽检暴露的微生物超标问题，再次警示食品生产经营主体需切实履行主体责任。生产企业应强化生产全流程卫生管控，完善清洗消毒、灭菌等关键环节操作规范；经营主体需严格落实进货查验与储存养护义务，杜绝不合格产品上架销售。随着监管力度的持续加大、专项整治的深入推进，以及生产经营主体责任的不断落实，眉山将进一步压缩不合格食品的生存空间，为广大消费者筑起一道更坚固的食品安全防线，让市民吃得更安心、更放心。