近期，南京市市场监督管理局依据食品安全相关法律法规及年度抽检计划，组织开展市本级食品安全监督抽检工作，全面覆盖粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品等 24 大类日常消费食品，累计抽取 1540 批次样品。经专业机构按照食品安全国家标准检验判定，合格样品 1520 批次，不合格样品 20 批次，整体抽检合格率达 98.7%，全市食品安全总体形势平稳可控。此次不合格样品涉及肉制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、餐饮食品和食用农产品 6 大类，其中 2 批次水产制品检出恩诺沙星超标，成为本次抽检的突出安全隐患。

具体来看，不合格水产制品分别为南京市下关区谷玉英水产经营部销售的鳊鱼，以及南京市栖霞区沙琼艳餐饮店使用的牛蛙。检验结果显示，鳊鱼中恩诺沙星检测值为 393μg/kg，远超《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定的≤100μg/kg 限值，超标幅度达 2.93 倍；牛蛙中恩诺沙星检测值为 349μg/kg，同样超出标准限值，超标幅度为 2.49 倍，属于明显违规。

恩诺沙星作为人工合成的广谱抗菌药，常用于水产养殖中防控细菌感染性疾病，但其在水产制品中的残留量必须严格遵循国标限值。人体长期摄入恩诺沙星残留超标的水产品，可能对胃肠道、神经系统产生不良影响，引发恶心、呕吐、头晕、头痛等不适症状；长期累积还可能破坏肠道菌群平衡，影响免疫力，且恩诺沙星属于喹诺酮类药物，过量摄入可能对未成年人的软骨发育造成潜在影响，对孕妇、老人等敏感人群的健康风险更为突出。此次抽检的鳊鱼、牛蛙超标幅度较大，短期大量食用可能对身体造成明显刺激，引发急性不适。

从超标成因分析，核心在于水产养殖环节的不规范用药。部分养殖户为快速控制水产动物病害、提高存活率，可能擅自超剂量使用恩诺沙星，或未严格遵守兽药休药期规定，在水产动物出栏前短期内用药，导致药物残留未完全降解便流入市场。而销售端的水产经营部、餐饮店未严格履行进货查验义务，未向供货商索要兽药残留检测证明，也未对水产品的感官性状进行初步筛查，使得不合格产品直接上架销售或用于餐饮加工，将安全风险传递给消费者。

水产品作为餐桌常见食材，其安全直接关系消费者饮食健康。此次抽检暴露的恩诺沙星超标问题，再次警示水产养殖环节需严守用药规范，流通和餐饮环节需筑牢查验防线。食品安全需要监管部门、生产经营主体、消费者共同发力，随着全链条监管的持续强化、专项整治的深入推进，南京将不断压缩不合格食品的生存空间，为广大消费者筑起一道更坚固的食品安全防线，让市民吃得更安心、更放心。