食品安全是民生健康的底线，而食用油作为日常烹饪的基础食材，其质量直接关系到每一户家庭的饮食安全。近期，鹰潭市市场监督管理局开展了一次全面的食品安全监督抽检，覆盖食用农产品、粮食加工品、餐饮食品、调味品等十四大类食品，抽检样品总量达 130 批次。经专业检测，123 批次样品符合食品安全标准，合格率较高，但仍有 7 批次样品被判定为不合格，其中两起不合格案例集中在食用油领域，均因酸价超标引发关注。

此次抽检中，贵溪市汪华榨油坊生产的两款食用油均检出酸价超标问题：花生油的酸价（KOH）检测值为 3.6mg/g，芝麻油的酸价（KOH）检测值更是高达 5.0mg/g，而根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）这一强制性国家标准要求，相关食用油的酸价限值不得超过 3mg/g，两款产品的检测结果均明显超出标准红线，其中芝麻油的超标幅度接近 70%，问题较为突出。

很多消费者对 “酸价” 这一指标并不熟悉，实则它是衡量油脂质量的核心标志，指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价的高低直接反映油脂的新鲜度和精炼程度，酸价越低，说明油脂质量越好、新鲜度越高；反之则意味着油脂可能已经发生氧化酸败。油脂酸败的产生，往往与生产、储存、运输过程中接触空气、光线照射、微生物作用等因素相关，会导致油脂分解产生游离脂肪酸，不仅让食用油出现 “哈喇味”，还会引发一系列健康风险。

酸价超标的食用油对人体健康的危害不容忽视。首先，这类变质油脂中含有的醛、酮、酸等物质会直接刺激胃肠道，可能导致消费者出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状；其次，油脂酸败会破坏其本身含有的不饱和脂肪酸等营养成分，降低食用油的营养价值，长期食用还可能影响人体对铁的吸收，增加贫血风险；更值得警惕的是，酸败过程中产生的过氧化物等有毒物质，长期累积可能对肝脏和肾脏造成损害，甚至有产生致癌物质的潜在风险，对儿童和青少年的生长发育也可能带来不利影响。

此次贵溪市汪华榨油坊两款食用油同时酸价超标，并非偶然现象，背后大概率存在生产管理或储存环节的疏漏。作为食品生产经营者，榨油坊本应严格遵守食品安全国家标准，从原料采购、生产加工到成品储存的全流程进行严格管控。酸价超标可能源于原料油脂不新鲜、生产过程中精炼工艺不到位，也可能是成品储存时未做好密封、避光、低温等防护措施，导致油脂加速氧化酸败。无论何种原因，都反映出涉事商家对食品安全主体责任的漠视，未能守住产品质量的底线。

鹰潭市市场监督管理局的此次抽检，不仅及时排查出不合格食用油，保障了消费者的健康权益，也为当地食用油生产经营行业敲响了警钟。对于抽检中发现的不合格产品，监管部门必将依法对相关经营者进行查处，同时督促其采取下架、召回等措施控制风险，防止不合格食用油继续流入市场。

食品安全无小事，食用油的质量安全更是关乎群众日常饮食的 “第一道防线”。在此提醒广大消费者，购买食用油时应选择正规渠道、信誉良好的品牌，注意查看产品标签上的生产日期、保质期及储存条件，若闻到食用油有 “哈喇味” 等异味，应避免食用。同时，消费者若发现疑似不合格食用油，可通过 12315 投诉举报渠道维护自身合法权益。

对于食用油生产经营企业而言，必须坚守法律底线和道德红线，严格遵循《食品安全国家标准 植物油》等相关规定，加强生产过程中的质量管控，完善储存条件，建立常态化的自查机制，从源头杜绝酸价超标等问题。监管部门也应持续加大抽检力度与频次，扩大抽检覆盖面，对不合格产品零容忍，形成长效监管压力。唯有企业诚信经营、监管严格履职、消费者积极监督，三方协同发力，才能共同守护食用油安全，筑牢餐桌健康的坚固防线。辰安智检食品安全检测仪，精准快检护安全，让每一口饮食都经得起检验！