近日，上海市青浦区市场监督管理局发布 2025 年第 29 期食品安全监督抽检信息，本次抽检覆盖各类食品及相关器具共计 102 批次，其中 97 批次检验合格，5 批次产品不符合食品安全标准被判为不合格，合格率达 95.10%。值得关注的是，不合格项目中竟有 3 批次集中在餐具卫生领域，3 家不同类型的经营及服务单位使用的碗、小碗被检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留，而该物质在接触食品的餐具中被明确要求 “不得检出”，给消费者饮食安全带来潜在风险。

根据抽检公告详情，3 批次不合格餐具涉及不同场景的经营及服务主体：上海市青浦区祥面饮食店使用的碗，检出阴离子合成洗涤剂含量为 0.024mg/100cm²；上海名流卫生用品股份有限公司使用的碗，该项目检出值为 0.039mg/100cm²；上海青浦区康馨社区服务中心使用的小碗，检出值为 0.024mg/100cm²。上述检出结果均违反了《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14963-2016）的强制性要求，该标准明确规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂不得检出。此外，另有 2 批次食品因相关检验项目未达标被列入不合格名单，具体信息可查阅青浦区市场监督管理局官方公告。

此次检出的阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基苯磺酸钠是日常生活中常用洗涤剂（如洗洁精）的核心有效成分，具有强效去污、乳化、发泡等特性，广泛用于餐具清洗、衣物洗涤等场景。但这类物质具有一定的刺激性，且不易被完全降解，若餐具清洗后残留超标并接触食品，会随食物一同进入人体。短期摄入可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、腹胀、腹泻等不适症状，长期累积则可能对肝脏、肾脏等器官造成潜在损伤，尤其对肠胃功能较弱的老人、儿童和免疫力低下人群，健康风险更为明显。更值得警惕的是，餐具残留洗涤剂还可能与食物中的其他成分发生反应，产生有害物质，进一步放大健康危害。

餐具作为直接接触食品的器具，其卫生状况是食品安全的重要环节。我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营单位应当使用安全、无害的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并定期清洗、消毒，不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具。此次 3 家单位检出餐具洗涤剂残留，根源在于清洗消毒流程不规范：可能是清洗时使用的洗涤剂浓度过高、冲洗不彻底，也可能是消毒设备未按规定参数运行、消毒时间不足，导致残留物质未能完全去除；部分单位可能存在 “重清洗、轻漂洗” 的侥幸心理，忽视了餐具消毒的关键环节，最终导致不合格餐具流入使用环节。

针对此次抽检发现的问题，上海市青浦区市场监督管理局已迅速启动核查处置工作：责令涉事的 3 家单位及其他不合格产品经营主体立即停止使用、销售不合格产品，全面排查餐具清洗消毒流程，整改存在的问题；对涉事单位开展立案调查，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规追究其法律责任。根据相关规定，使用清洗消毒不合格餐具的，可能面临警告、罚款等行政处罚，情节严重的还将被责令停产停业，直至吊销许可证。同时，监管部门将加大对餐饮单位、企业食堂、社区服务中心等场所的日常巡查力度，重点检查餐具清洗消毒设施运行情况、消毒记录、从业人员卫生管理等，督促相关单位落实食品安全主体责任。

此次抽检结果暴露出部分单位在餐具卫生管控方面的薄弱环节，也为食品安全保障工作敲响警钟。为进一步筑牢餐具安全防线，监管部门需强化全流程监管：一方面，加强对食品生产经营单位的指导培训，普及餐具清洗消毒的规范流程和标准要求；另一方面，推广使用高效环保的清洗消毒设备，鼓励采用热力消毒等更安全的消毒方式，同时加大抽检频次，将餐具卫生指标作为重点抽检项目，实现 “抽检 + 查处 + 整改 + 回头看” 的闭环管理。

对于消费者而言，可通过以下方式规避餐具残留风险：一是优先选择持有《食品经营许可证》、卫生状况良好的餐饮单位就餐，观察就餐场所是否公示餐具消毒合格证明，餐具是否密封包装、无油污、无异味；二是就餐时若发现餐具存在黏腻感、有泡沫或异味，应及时要求更换；三是家庭使用餐具时，清洗后需用流动清水反复漂洗，必要时可采用沸水煮沸消毒（持续 15-30 分钟）或消毒柜消毒，确保洗涤剂残留完全去除；四是如发现餐饮单位使用疑似不合格餐具，或食用后出现胃肠道不适等症状，应保留相关证据，及时向市场监督管理部门投诉举报，维护自身合法权益。

餐具安全无小事，关乎每一位消费者的饮食健康。此次青浦区抽检发现的餐具洗涤剂残留问题，再次警示食品生产经营单位必须严守食品安全底线，将餐具清洗消毒等基础工作落到实处。监管部门、经营主体和消费者需形成合力，监管部门强化监督执法，经营单位压实主体责任，消费者提高防范意识，才能共同守护好 “舌尖上的安全”，让每一次就餐都更安心、更放心。