近日，忻州市市场监督管理局发布的一份抽检报告，让“大肠菌群”这个术语走进了公众视野。在2025年第8期食品安全监督抽检中，一次性曝光了 18批次餐具大肠菌群超标 ，涉及多家餐馆和一家餐具供应商，暴露出餐饮消毒环节存在的系统性风险。

在本次抽检中， 某商贸有限公司 供应给11家餐饮单位的餐具集体“沦陷”。从碗、碟到砂锅、塑料碗，共13批次餐具被检出大肠菌群超标，而这些餐具均流向忻府区新建路街道的多家小吃店、面馆和美食城。更令人担忧的是，这些不合格餐具的生产日期均为 2025年11月5日 ，这表明问题并非偶然或个例，而很可能是餐具清洗消毒流程、仓储运输环节或卫生管理上存在持续性漏洞。

除了集中供应的餐具， 5批次自行消毒的餐具 同样未能幸免。宏源蒸饺馆、前进饭店等餐饮单位自行清洗消毒的杯子、勺子、小碗等，在抽检中也被检出大肠菌群超标。这种情况揭示了一个普遍性问题：许多餐饮单位对自行消毒环节重视不足，缺乏规范的消毒流程、温度控制或时间管理，使得看似“干净”的餐具实际暗藏卫生隐患。

大肠菌群并非某一特定细菌，而是一类与粪便污染相关的指示菌群。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，消毒后的餐具不应检出大肠菌群。它的存在意味着餐具可能受到 人或动物粪便的直接或间接污染 ，可能携带致病性大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物。消费者使用这样的餐具就餐，轻则可能引起肠胃不适，重则可能导致食物中毒，对儿童、老人及免疫力较低人群的健康威胁尤为严重。

此次大规模餐具污染事件，暴露出三个层面的问题： 供应链监管缺失 ，餐具集中消毒服务单位应具备专业消毒设备和严格流程，但某商贸有限公司供应餐具的集体“中招”，说明其生产流程可能存在系统性失效； 餐饮单位主体责任虚化 ，无论是使用外部供应餐具还是自行消毒，餐饮单位都应履行查验义务和卫生管理责任； 消费者维权意识不足 ，大多数消费者在就餐时很少质疑餐具卫生状况，这种“沉默的接受”无形中降低了餐饮单位的违规成本。

解决餐具卫生问题，需要多方协同发力： 监管部门 应加大对餐具集中消毒服务单位的飞行检查频次和处罚力度，建立“黑名单”制度； 餐饮单位 必须切实履行主体责任，对供应餐具要严格查验消毒合格证明，对自行消毒要规范流程； 消费者 应提高自我保护意识，就餐时可观察餐具是否有污渍、水渍，鼓励使用公筷公勺； 行业组织 可推动制定更高标准的团体规范，开展餐饮单位消毒技能培训。

餐具是食品接触的最后一道关口，其卫生状况直接关系到“舌尖上的安全”。此次忻州抽检暴露的问题，不仅是一个地区的个案，更是全国餐饮卫生现状的一个缩影。只有建立从生产、配送到使用、监管的全链条责任体系，才能真正让消费者放心拿起每一只碗、每一双筷，安心享受每一餐。食品安全无小事，餐具消毒莫轻忽，这既是对餐饮行业的基本要求，也是对消费者健康权益的郑重承诺。

此外，在加强监管与自查的同时，运用科学高效的检测技术也是保障食品安全的关键环节。辰安智检（上海）科学仪器有限公司研发的微生物致病菌检测仪，能够快速、精准地识别餐具表面的微生物污染情况，为餐饮单位提供可靠的自检工具，助力实现从源头到餐桌的全流程卫生控制。