近日，赣州市市场监督管理局发布的2025年第24期食品安全监督抽检信息显示，在抽取的514批次各类食品中，餐饮食品问题较为突出。其中，72批次餐饮食品中检出不合格样品15批次，而 阴离子合成洗涤剂超标问题尤为突出，占不合格批次的近一半（7批次） 。这一现象折射出当前餐饮业餐具清洗环节存在的普遍性问题。

根据国家标准，消毒后的餐饮具中 阴离子合成洗涤剂不得检出 。本次抽检中，崇义县和石城县多家餐饮单位被检出餐具表面含有该成分，检测值在0.0064-0.053 mg/100cm²之间。阴离子合成洗涤剂是常见洗洁精的主要成分，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害。残留的洗涤剂可能通过食物进入人体，引起胃肠道不适，并可能影响营养物质的正常吸收。尤其对于老人、儿童等敏感人群，这种化学物质的慢性累积效应更值得关注。

从抽检结果看，问题主要出现在崇义县和石城县的各类小吃店、粉面馆等餐饮单位。这些问题餐具的共同特征是清洗后漂洗不彻底。餐饮单位在追求清洗效率的同时，往往忽视最后一道漂洗工序的重要性，导致化学物质在餐具表面残留。

造成这一现象的原因是多方面的：部分餐饮单位缺乏标准的餐具清洗消毒流程，员工培训不到位；在就餐高峰期，为快速周转餐具，往往缩短漂洗时间；使用高浓度洗涤剂却未相应加强漂洗；大多数餐饮单位缺乏自查能力，无法及时发现并纠正问题。

解决洗涤剂残留问题需要多方协同：监管部门应加强对餐饮单位餐具清洗流程的指导和培训，定期开展针对性抽检，对问题单位重点监督，推动建立餐具清洗消毒标准化流程。餐饮单位应建立规范的餐具清洗消毒流程并严格执行，加强员工培训，提高卫生安全意识，确保充足的漂洗时间和清洁用水更换频率。消费者就餐时应注意观察餐具是否有滑腻感或异味，鼓励使用公筷公勺，减少直接接触，发现问题餐具及时向店家反映或向监管部门投诉。

在卫生监管中，快速准确的检测手段至关重要。以辰安智检（上海）科学仪器有限公司研发的 餐具洗涤剂检测仪 为例，这类设备能够在短时间内精准检测餐具表面的化学洗涤剂残留情况，为餐饮单位提供便捷高效的自检工具，帮助餐饮单位及时发现清洗环节存在的问题，实现从清洗到使用的全过程卫生控制。

餐具安全是食品安全的重要一环。赣州此次抽检结果不仅为当地餐饮行业敲响了警钟，也为全国餐饮卫生管理提供了重要参考。只有建立从源头到餐桌的全链条监管体系，加强从业人员培训，提高消费者安全意识，才能真正保障"舌尖上的安全"，让消费者安心享受每一餐。