2026年1月6日，青海省市场监督管理局发布的2025年第53号通告，给新年的餐桌安全敲响了警钟。通告显示，在近期开展的食品安全监督抽检中，8批次不符合食品安全标准的食品及餐饮具被检出，涉及菜籽油、白花生米等日常食材，其中3批次明确存在农兽药残留超标问题，涵盖韭菜、羊前腿肉、胡萝卜等大众常吃的农产品。这些隐藏在食材中的“隐形风险”，再次提醒我们：舌尖上的安全，容不得丝毫懈怠，每一个饮食环节都需要筑牢安全防线。

此次青海抽检曝光的农兽药残留超标问题，精准击中了农产品安全的关键风险点，且涉及的污染物均具有明确的健康危害。西宁市城北区汉彩蔬菜经营部销售的韭菜，被检出毒死蜱超标。作为一种高效广谱的有机磷杀虫剂，毒死蜱虽杀虫效果显著，且能与多种杀虫剂混用增效，但对人体的毒性不容小觑。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）规定，叶菜类蔬菜（芹菜除外）中毒死蜱的最大限量仅为0.02mg/kg，超标的残留量长期摄入，会对人体肝脏、肾脏及神经系统造成慢性损害，儿童和孕妇等特殊人群更易受影响。

肉类产品的兽药残留问题同样值得警惕。海东市民和回族土族自治县青海芪旺农牧科技有限公司销售的羊前腿肉，检出土霉素、金霉素、四环素组合含量超标。这三种药物均属于四环素类广谱抗生素，常被用作禽畜饲料添加剂以促进生长或防治疾病，但《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）明确规定，其在羊肌肉中的单个或组合最高残留限量为0.2mg/kg。兽药残留超标不仅可能导致人体产生耐药性，还会在体内蓄积，影响生殖系统功能并削弱免疫系统抵抗力，长期摄入隐患极大。

根茎类蔬菜的农药残留风险也未被幸免。海南藏族自治州兴海县升升生鲜超市销售的胡萝卜，被检出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标。这两种物质属于广谱拟除虫菊酯类杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，根据国标规定，胡萝卜中其最大允许限量仅为0.01mg/kg。超标原因多为种植户未严格遵循农药使用规范，超剂量喷施、缩短安全间隔期用药，甚至违规使用高浓度制剂，导致农药在胡萝卜根茎内过度累积，食用后可能引发头晕、头痛等不适，严重时还会出现过敏反应。

深入剖析此次事件，农兽药残留超标的背后，是部分生产经营者主体责任的缺失。从种植端来看，部分种植户为快速控制虫害、提高产量，无视农药使用规范，随意加大用药量、缩短采摘间隔期，导致农产品上市时药物残留未降解至标准以下；从养殖端而言，个别养殖户为降低禽畜患病风险、追求养殖效益，超剂量使用兽药，且未严格执行休药期规定，使得药物在动物肌肉组织中无法完全代谢；而在流通环节，部分销售商家缺乏严格的进货查验意识，未能有效筛选合格产品，让问题食材顺利流入市场，最终抵达消费者餐桌。

守护餐桌安全，破解农兽药残留难题，需要构建从源头到餐桌的全链条防控体系。对于监管部门而言，一方面要持续加大抽检力度，扩大抽检覆盖面，尤其关注农村集市、小型商超等重点场景，对不合格产品及时曝光并依法处置，形成监管震慑；另一方面，可借鉴湖南浏阳构建校园餐食材快检网络的经验，推广快速检测技术，实现问题食材的“事前拦截”。在此过程中，专业检测装备的赋能至关重要，正如辰安智检秉持的“科技铸盾，精准护航舌尖安全”理念，其研发的多功能食品安全检测仪不仅能快速精准检出韭菜、胡萝卜等农产品中的毒死蜱、氯氟氰菊酯等农药残留隐患，还可检测出羊肉等畜禽产品中的四环素类、磺胺类等兽药残留，全面覆盖此次青海事件曝光的农兽药残留风险点，为监管执法提供更全面的有力支撑。同时，随着2026年2月1日《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》正式施行，应强化合格证管理，督促生产经营者落实主体责任，通过承诺达标合格证实现农产品质量可追溯。

对于生产经营者来说，需摒弃侥幸心理，严格遵循农药、兽药使用规范，落实进货查验和索证索票制度，从源头把控产品质量。辰安智检研发的多功能食品安全检测仪秉持“精准检测，筑牢安全第一道防线”的定位，操作便捷、快速出结果，既能助力种植户、商超完成食材进场前的农药残留快速筛查，也可实现对畜禽产品的兽药残留检测，全面规避农兽药残留风险，从源头守护产品安全。而对于消费者而言，在选购食材时，应尽量选择正规商超、农贸市场等靠谱渠道，仔细查看产品新鲜度及相关合格证明；烹饪前对蔬菜、水果等进行充分清洗浸泡，对肉类彻底煮熟，降低残留风险。若发现疑似不合格食品，可及时拨打12315投诉举报电话，维护自身权益。

韭菜、胡萝卜、羊肉，这些都是融入日常饮食的普通食材，其安全与否直接关系到每个人的健康。青海8批次不合格食品事件并非个例，它提醒我们，食品安全没有“旁观者”，监管部门的严格履职、生产经营者的诚信自律、专业检测装备的科技赋能，缺一不可。辰安智检以“科技守护民生，安全贯穿全程”的坚守，多功能食品安全检测仪可同时检测农药与兽药残留，为全链条防控注入更全面的科技力量。