猪肉是市民餐桌上的“常客”，但其质量安全一直是公众关注的焦点。如何辨别注水肉？瘦肉精到底是什么？这些看不见的风险如何被有效拦截？近日，上海市静安区市场监督管理局联合石门二路街道，通过一场别开生面的“接地气”直播，带领广大网友走进了全市首家以“不可食用猪肉回收”为特色的食品药品科普站，将专业的检测流程变成了通俗易懂的科普课堂，揭开了食品安全监管的神秘面纱。

本次直播的主角——位于石门二路街道的食品药品科普站，看似寻常，却内藏玄机。其最大的特色在于设立了“不可食用猪肉回收点”，并以此为切入点，构建了一套从市场流通到定点回收、再到无害化处理的闭环监管体系。静安区市场监管局执法人员介绍，在日常监管中发现的感官异常、证票不全或快速检测存疑的猪肉产品，都会被暂扣并转移至此类回收点，经过专业复检确认不合格后，将进行统一无害化处理，彻底杜绝其回流市场的风险。

直播中，执法人员变身“科普主播”，通过几个简单易行的小实验，现场教学如何鉴别注水肉。

纸巾吸附法： 主播将一张干净的纸巾贴在猪肉的横切面上，稍加按压。对于正常猪肉，纸巾只会略有湿润，且能完整揭开；而面对注水肉样品，纸巾在短时间内迅速被水分浸透，轻轻一碰便破损不堪。“这是因为注水肉的水分不是自然存在于细胞间，而是被强行注入肌肉组织和血管中，非常容易渗出。”执法人员解释道。

观察法： 主播对比了正常猪肉与问题猪肉的色泽和弹性。正常猪肉呈鲜红或淡红色，脂肪洁白，肉质紧实有弹性，按压后凹陷能快速恢复。而注水肉则颜色偏淡，呈水肿状，表面湿滑，弹性差，按压后凹陷不易恢复，甚至会有水珠渗出。

这些方法虽然不能替代专业仪器，但能为市民在日常采购中提供重要的参考，让大家成为自家餐桌安全的第一道防线。”执法人员补充道。

除了直观的感官鉴别，直播还展示了科技在食品安全监管中的关键作用。针对公众谈之色变的“瘦肉精”（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等），执法人员现场演示了“瘦肉精”快速检测。

只见检测人员从待检猪肉样品中精确取样，经过剪碎、浸泡、试剂反应等一系列步骤后，将提取液滴入胶体金快速检测卡。短短十几分钟，检测卡上是否出现检测线（T线）的判读结果便清晰可见。“就像大家熟悉的验孕棒一样，如果T线明显出现，即为阴性，表示未检出；如果不出现或非常微弱，则为阳性疑似，我们会立即封存该批次产品，并送往专业实验室进行法定复核。”执法人员手持检测卡，向镜头前的观众详细解读。

这种快速检测方法具有高效、灵敏、便携的特点，已成为市场监管部门在日常巡查、突击检查中的“利器”，大大提升了监管的覆盖面和威慑力。

在食品安全备受关注的今天，辰安智检肉类水分检测仪以科技之力守护餐桌健康。告别传统“纸巾检测”的不确定性，我们采用高精度传感器与智能算法，快速判定，无损检测，精准识别肉类水分含量是否符合国家标准。操作简单，一键启动，结果直观显示，无论是菜场摊主自查，还是市场监管突击检查，都能随时随地为猪肉品质保驾护航。

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