近日，教育部与国家市场监督管理总局联合印发《关于规范学校食堂大宗食材采购验收管理的指引》（以下简称《指引》），针对学校食堂食品安全的关键环节，系统性地规范大宗食材的采购与验收管理，旨在从源头上防范风险，全面提升校园食品安全保障水平，切实守护广大师生“舌尖上的安全”。

《指引》聚焦米、面、油、肉、蛋、奶等学校食堂大宗食材，对采购、验收等关键环节提出系列明确要求与重点措施。

《指引》突出源头管控与责任溯源。重点要求严格落实公开招标、定点采购等制度，建立并动态管理合格的供应商名录，明确将食品安全作为遴选供应商的核心指标。同时，强调“定品种、定规格、定品牌、定供应商”的采购模式，鼓励建立区域性统一采购机制，以实现规模优势，提升供应链效率和安全保障能力。

《指引》作出了更为细致和严格的规定。重点包括：

一是严格执行“验质、验量、验票证”，配备专兼职相结合的验收人员，对入库食材进行感官检查，并严格核验食品合格证明、动物检疫合格证明、进货票据等文件，确保票、货相符。

二是建立出入库台账制度，如实记录食材信息，确保全程可追溯。

三是明确不合格品处理流程，对不符合要求的食材坚决予以退回或销毁，并记录在案，堵塞管理漏洞。

尤为引人关注的是，《指引》积极倡导运用现代科技手段赋能食品安全管理。明确鼓励有条件的地区和学校配置快速检测设备，对食材的农兽药残留、非法添加物（如瘦肉精）、水分含量（如注水肉）等关键安全指标进行入库前快速筛查，构建“人防+技防”的双重防线，实现风险早发现、早预警、早处置。

此次《指引》的制定与实施，是健全校园食品安全治理体系的一项关键举措。它清晰地传达了从侧重于事后处置，向强化源头防控、过程严管和风险预警转变的管理导向，为各地各校落实主体责任、细化日常管理提供了权威、可操作的工作指南，预计将对筑牢校园食品安全防线产生深远而积极的推动作用。

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