近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等26类食品1404批次样品。抽样检验项目合格样品1372批次，不合格样品32批次。其中食品添加剂问题6批次，具体情况如下：

　　一、万州区后街惠尔乐日用百货超市销售的、标称万州区冉毛肚农产品加工中心生产的清水方竹笋，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　    二、巴南区齐恩食品超市融汇店销售的、标称重庆百香聚食品有限公司生产的烧椒酱，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　三、重庆川久食品有限公司生产的川久鸭（原味），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　四、奉节县向斯琴餐饮店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　五、南川区联城副食超市销售的砖头红糖，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　六、酉阳县金麦隆蛋糕店加工自制的拔丝蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 脱氢乙酸及其钠盐是食品工业中常用的合成防腐剂，前者为白色或淡黄色结晶（难溶于水），后者为白色粉末（易溶于水），二者化学性质稳定且耐高温，能通过抑制微生物细胞呼吸酶和细胞膜功能来阻止霉菌、酵母菌及细菌繁殖，从而延长食品保质期。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），它们可用于腌渍蔬菜、腐乳、面包、糕点等食品，且不同品类有明确限量（如腌渍蔬菜最大 0.3g/kg、糕点最大 0.5g/kg），但禁止用于婴幼儿配方食品、生鲜肉等品类。在国家标准规定剂量内使用，对健康成年人安全且无明显蓄积风险，国际权威机构也认可其安全性；但长期或大量过量摄入，可能加重肝肾代谢负担，部分人会出现恶心、腹泻等不适，高剂量对动物生殖系统的潜在影响尚未在人体中证实且远超正常摄入量，婴幼儿、孕妇及肝肾功能不全者需尽量选择低添加或无添加的食品。

　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点中不得使用糖精钠。鸡仔饼（袋）中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产企业违规添加以增加甜度。

二氧化硫及其衍生物是一种全身性毒物，对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，且具有多种毒性。可在上呼吸道湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸和亚硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。通过血液吸收，通过破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对胃肠道及肝、肾、心脏及其它多种器官组织有一定的损害。有些熏蒸二氧化硫甚至为工业用硫磺，工业用硫磺含有较多的铅、汞等重金属杂质，还可能造成砷、汞等重金属的残留,严重地威胁到用药者的身体健康。

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