近日，福建省市场监督管理局发布 2025 年第 40 期食品安全监督抽检信息通告显示，本次共抽检粮食加工品、乳制品、餐饮食品等 23 大类食品 754 批次，合格 723 批次，检出 31 批次不合格样品，整体不合格率约 4.11%。不合格问题涵盖农兽药残留、重金属污染、食品添加剂、质量指标、微生物污染及其他问题六大类，其中餐饮具微生物污染问题尤为值得警惕，涉及 5 批次餐饮单位的消毒餐具。

重点不合格问题深度解析

（一）餐饮具大肠菌群污染：涉事单位与问题详情

本次抽检中，5 家餐饮店的消毒餐具均检出大肠菌群不符合《食品安全国家标准 消毒餐 (饮) 具》（GB 14934-2016）规定（该标准明确要求消毒餐饮具不得检出大肠菌群），具体包括：

宁德市蕉城区蕉南粉江来餐饮店的面碗（消毒日期：2025 年 8 月 15 日）；

莆田市城厢区闽蒲汇餐饮店的方形菜盘（消毒日期：2025 年 6 月 7 日）；

莆田市荔城区戏麻捞柴火灶炝肉正荣润璟店的汤碗（消毒日期：2025 年 6 月 14 日）；

泉港区醉得意餐饮店的杯子（消毒日期：2025 年 9 月 2 日）；

宁德市蕉城区蕉南卡路比餐饮店的圆盘（消毒日期：2025 年 8 月 13 日）。

健康风险与超标原因

本次检出的各类不合格问题，其健康危害与成因具有明确指向性，具体如下：

1. 餐饮具微生物污染相关风险与成因

健康风险：大肠菌群是食品污染的重要指示菌，餐饮具中检出该菌，提示可能受到粪便污染，存在被沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等致病菌污染的风险。消费者使用这类餐具进食后，易引发腹泻、腹痛、呕吐等急性肠胃炎症状，老人、儿童及免疫力低下人群感染风险更高。

超标原因：核心在于消毒流程不规范 —— 部分餐饮单位消毒剂浓度不足、消毒温度过低或消毒时间不够，导致杀菌不彻底；消毒后的餐具在存放、摆盘过程中，因操作人员手部未彻底清洁、存放环境不洁等二次污染；少数小型餐饮店缺乏专业消毒设备，依赖人工清洗消毒，易出现操作疏漏。

这些涉事餐具涵盖面碗、菜盘、汤碗等常用类型，消毒日期集中在 2025 年 6 月至 9 月，说明夏季高温季节餐饮具消毒管控仍存在薄弱环节。

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