在超市货架上，鲜艳的糖果、多彩的饮料、色泽诱人的糕点…… 这些高颜值食物背后，往往离不开 “食用色素” 的加持。作为食品添加剂的重要一员，食用色素能让食物外观更吸引人，但也常让消费者产生 “是否安全” 的疑问。今天，我们就来揭开食用色素的神秘面纱，看清它的分类、藏身地及潜在影响。

一、食用色素是什么？分哪两类？

食用色素是能改变食品颜色的添加剂，主要作用是弥补天然食物加工后的色泽损失，或打造更符合消费者审美的外观。根据来源和安全性，它可分为天然食用色素和人工合成食用色素两大类，两者在安全性、适用范围上差异显著。

1. 天然食用色素：源于自然，相对安全

天然食用色素从植物、动物或微生物中提取，因来源天然，安全性较高，也是目前食品工业中逐渐推广的类型。

植物来源是天然色素的 “主力军”：从甜菜根中提取的甜菜红，常用来给果酱、酸奶染色；从胡萝卜中提取的 β- 胡萝卜素，既是维生素 A 前体，又能给面包、饼干带来橙黄色；从紫薯、葡萄皮中提取的花青素，可让饮料、果冻呈现紫红色或蓝紫色；还有大家熟悉的叶绿素，能让抹茶制品、蔬菜汁保持鲜绿色。

动物和微生物来源相对少见：比如从胭脂虫体内提取的胭脂红，曾用于高端糖果和乳制品，但因涉及动物提取，目前应用逐渐减少；从红曲霉菌中提取的红曲红，常用于腐乳、肉制品，既能染色，还带有一定风味。

天然色素的优点是安全性高、有一定营养价值（如 β- 胡萝卜素），但也存在短板：颜色稳定性差，遇光、高温易褪色；染色效果弱，需要大量添加才能达到理想色泽；成本较高，导致部分低价食品较少使用。

2. 人工合成食用色素：成本低、颜色艳，需严格控制

人工合成食用色素是通过化学合成方法制成的色素，特点是颜色鲜艳、稳定性强、成本低，曾被广泛用于加工食品中。但并非所有合成色素都安全，目前我国仅批准 6 种合成色素用于食品加工，分别是：柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、靛蓝、亮蓝。

这些合成色素的 “能力” 十分突出：柠檬黄能让糖果、果冻呈现明亮的黄色；日落黄常用于饮料、糕点，打造温暖的橙黄色；诱惑红则是辣条、薯片的 “常客”，让零食看起来更有食欲；靛蓝和亮蓝多搭配使用，给冰淇淋、口香糖带来蓝紫色或天蓝色。

需要警惕的是，未被批准的 “非法合成色素” 常被不法商家使用，比如苏丹红（曾用于红心鸭蛋）、孔雀石绿（曾用于水产品），这些物质有明确毒性，会损伤肝脏、肾脏，甚至有致癌风险，属于绝对禁止在食品中添加的成分。

二、食用色素藏在哪些食物里？

无论是天然还是合成色素，都广泛存在于加工食品中，尤其集中在 “高颜值” 食品领域，日常采购时需重点关注以下几类：

1. 零食类：靠颜色吸引消费者

糖果、巧克力是色素的 “重灾区”，尤其是多彩的硬糖、软糖、巧克力豆，几乎都添加了多种色素；薯片、辣条等咸味零食，为了让外观更诱人，常会添加诱惑红、日落黄；果冻、布丁则常用甜菜红、柠檬黄，打造晶莹剔透的色彩；就连部分坚果、果干，也会用色素改善 “卖相”，比如染色的开心果、枸杞。

2. 饮料类：颜色越艳，色素可能越多

碳酸饮料、果汁饮料是合成色素的主要 “使用者”，比如橙色的橙汁饮料（日落黄）、红色的草莓味饮料（诱惑红）、蓝色的汽水（亮蓝）；奶茶中的珍珠、椰果，也常添加色素让颜色更鲜艳；运动饮料为了区分不同口味，也会用色素标注，比如柠檬味用柠檬黄，蓝莓味用亮蓝。

3. 糕点、烘焙类：颜值与口感并重

生日蛋糕上的奶油、糖霜，几乎都添加了色素，比如粉色的草莓味奶油（胭脂红）、绿色的抹茶味奶油（柠檬黄 + 亮蓝）；酥皮糕点、饼干为了让层次更明显，会用蛋黄液（天然色素）或柠檬黄染色；部分面包，比如彩色吐司、夹心软面包，也会添加天然色素（如甜菜红、南瓜粉）提升外观。

4. 加工肉制品：掩盖色泽，提升食欲

部分低温肉制品，比如火腿肠、午餐肉，会添加红曲红或胭脂红，让肉看起来更红润，掩盖加工过程中的色泽损失；灌肠、腊肠等传统肉制品，也常用红曲红染色，既符合消费者对 “红肉” 的认知，又能延长保质期。

三、过量摄入食用色素，对身体有哪些影响？

在国家标准规定的范围和剂量内使用食用色素，对健康成年人是安全的。但长期过量摄入，尤其是人工合成色素，可能会给身体带来潜在负担，儿童、孕妇等敏感人群需特别注意。

1. 可能影响儿童发育与行为

多项研究表明，过量摄入合成色素（如柠檬黄、日落黄）可能与儿童注意力缺陷多动障碍（ADHD）相关，表现为注意力不集中、多动、冲动等症状。2007 年英国食品标准局的研究发现，给 3-9 岁儿童食用含 6 种合成色素的饮料和零食后，多动行为明显增加；我国也有类似研究指出，儿童长期大量食用彩色零食，可能影响神经系统发育。

此外，合成色素可能会降低儿童对维生素、矿物质的吸收，比如影响铁、锌的吸收，导致贫血、免疫力下降等问题。

2. 增加过敏风险

部分天然和合成色素可能引发过敏反应，比如从植物中提取的胭脂红，可能导致少数人出现皮疹、哮喘、腹泻等症状；合成色素中的柠檬黄、日落黄，也可能诱发过敏体质人群的过敏反应，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹等。

3. 长期过量或有潜在毒性

虽然合规的合成色素在规定剂量内安全，但长期超量摄入，可能会在体内积累，增加肝脏、肾脏的代谢负担。尤其是非法添加的色素（如苏丹红、孔雀石绿），具有明确的肝毒性、肾毒性，甚至会诱发癌症，对身体造成不可逆的伤害。

四、如何科学选择，减少不必要的色素摄入？

想要在享受食物的同时，减少色素摄入，关键在于 “学会识别” 和 “合理选择”，掌握以下 4 个方法即可：

1. 看配料表：识别色素 “身份”

购买包装食品时，重点查看配料表，找到色素的 “身影”：天然色素通常标注 “XX 提取物”，如 “甜菜红提取物”“β- 胡萝卜素”；合成色素则直接标注标准名称，如 “柠檬黄”“诱惑红”。若配料表中出现 “苏丹红”“孔雀石绿” 等非法色素，或未标注具体色素名称（仅写 “食用色素”），果断放弃购买。

2. 选 “本色” 食品，拒绝 “过度染色”

尽量选择颜色接近食物天然色泽的产品：比如购买酸奶时，优先选乳白色的原味酸奶，而非粉色、黄色的调味酸奶；购买果汁时，选颜色清澈、接近水果本身颜色的，而非颜色过于鲜艳、均匀的；购买糕点时，选淡黄色（面粉原色）的馒头、面包，而非彩色吐司、花样蛋糕。

对于颜色异常鲜艳、均匀的食品，比如通体亮红的辣条、颜色一致的彩色糖果，需提高警惕，这类食品往往添加了较多合成色素。

3. 儿童食品：优先无色素选项

给儿童选择食品时，尽量选 “无色素” 或 “天然色素” 的产品：比如儿童零食选原味坚果、无添加的果干；儿童饮料选白开水、纯牛奶，或仅用天然水果榨汁的饮品；儿童糕点选无装饰、无染色的原味饼干、馒头。

避免给儿童长期食用彩色糖果、彩色吸管饮料、染色薯片等，减少合成色素对儿童发育的潜在影响。

4. 自制食物：从源头控制色素

尽量在家自制食物，比如用新鲜水果制作果汁、果酱，用天然食材（如紫薯泥、南瓜泥）给馒头、面条染色，既能保证食品安全，又能减少色素摄入。比如做蛋糕时，用抹茶粉、可可粉替代人工色素，既能上色，又能增加风味和营养。

五、总结：理性看待食用色素，不恐慌也不忽视

食用色素本身并非 “洪水猛兽”，在国家标准范围内使用，是安全的。但我们需要警惕 “过量摄入” 和 “非法添加”，通过看配料表、选本色食品、自制食物等方法，减少不必要的色素摄入。

尤其是儿童、孕妇、过敏体质人群，应尽量选择天然、少添加的食物，避免长期大量食用彩色加工食品。记住：食物的核心价值是提供营养，而非 “颜值”，选择 “本色”“天然” 的食品，才是对健康最负责的态度。