近日，福建省龙岩市市场监督管理局发布食品安全监督抽检结果，本次共对粮食加工品、餐饮食品、食用农产品等 20 余大类食品开展抽检，涉及 639 批次样品。经检验，合格样品 628 批次，不合格样品 11 批次，整体合格率约 98.28%，不合格问题主要集中在微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超标三大类，其中微生物污染问题最为突出，占不合格总批次的 72.7%，且全部指向餐饮具大肠菌群超标。

本次抽检中，8 批次不合格样品均为餐饮单位使用的消毒餐饮具，且均检出大肠菌群，不符合《食品安全国家标准 消毒餐 (饮) 具》（GB 14934-2016）中 “消毒餐饮具不得检出大肠菌群” 的强制性要求。具体涉事情况如下：

上杭县古田镇小建快餐店的大碗与小碗，均检出大肠菌群（标准要求每 50cm² 不得检出）；福建长汀棕榈湾红府酒店有限公司的杯子，检出大肠菌群（每 50cm² 不得检出）；

上杭县玲秀小吃服务店及该店（个体工商户）的大碗、中碗、小碗，均检出大肠菌群（每 50cm² 不得检出）；

福建天守金仁大酒店有限公司的小碗，检出大肠菌群（每 50cm² 不得检出）；

漳平市德哥小吃店的碟子，检出大肠菌群（每 50cm² 不得检出）。

从涉事对象来看，涵盖快餐店、小吃店、大酒店等不同规模餐饮单位，涉及的餐具类型包括碗、杯子、碟子等日常高频使用品类，且上杭县玲秀小吃服务店、上杭县古田镇小建快餐店均出现多批次餐具同时不合格的情况，反映出部分餐饮单位在餐具消毒环节存在系统性漏洞。

健康风险与超标原因拆解

餐饮具大肠菌群超标的健康危害

大肠菌群作为粪便污染的指示菌，其在餐饮具中检出，意味着餐具可能受到人体或动物粪便污染，进而存在被沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌等肠道致病菌污染的潜在风险。消费者使用这类未彻底消毒的餐具进食时，致病菌会随食物进入人体，引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、发热，尤其对于老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群，感染风险更高，可能诱发更严重的健康问题。

餐饮具大肠菌群超标的核心原因

消毒流程不规范：部分餐饮单位未严格执行 “一洗、二清、三消毒、四保洁” 流程，如消毒剂浓度不足（未按说明书配比）、消毒温度未达标准（如热力消毒需达到 100℃并持续 10 分钟以上）、消毒时间过短，导致杀菌不彻底，无法有效杀灭大肠菌群。

二次污染严重：消毒后的餐具在存放、搬运或摆盘过程中，因操作人员未洗手消毒、使用不洁抹布擦拭、存放环境（如保洁柜）未定期清洁消毒，导致餐具再次被微生物污染。

设备与管理缺失：小型小吃店、快餐店多依赖人工手动消毒，缺乏自动消毒柜、高温灭菌设备等专业工具，消毒效果不稳定；部分餐饮单位未建立消毒台账，未定期对消毒效果进行自检，无法及时发现并整改问题。

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