近期，常德市市场监督管理局组织开展食品安全监督抽检工作，本次抽检范围覆盖食品、食用农产品及其他相关产品，共涉及 1090 批次样品。依据食品安全国家标准及农业农村部相关公告进行检验判定，结果显示抽样检验合格 1066 批次，不合格 24 批次，整体合格率约 97.8%。不合格问题涵盖微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超标、质量指标不达标等类别，其中微生物污染问题涉及 6 批次产品，需重点关注。

本次抽检中，6 批次存在微生物污染问题的产品，涉及包装饮用水与肉制品两大类，具体情况如下：

常德市鼎城区青龙井矿泉水有限公司生产的 “青龍井” 天然饮用泉水（规格 16.8L / 桶），检出铜绿假单胞菌；石门湘屋脊饮品开发有限公司生产的包装饮用水（规格 16.9L / 桶，无品牌标识），检出铜绿假单胞菌；湖南鸿潇湘饮品有限公司生产的 “云中泉” 包装饮用水（规格 16.9L / 桶，无品牌标识），检出铜绿假单胞菌；桃源县郝坪仙姑天然泉水厂生产的 “仙姑山泉” 饮用水（规格 16.9L / 桶，无品牌标识），检出铜绿假单胞菌；常德金丹食品有限公司生产的 “金丹和图形” 牌金丹酱板牛肉（肉制品，规格 200 克 / 袋），检出菌落总数超标；常德市武陵区泰味酱板鸭厂生产的 “杰迪和图形” 牌酱板鸭掌（酱卤肉制品，规格 150 克 / 袋），同时检出大肠菌群与菌落总数超标。

从涉事产品类型来看，包装饮用水占比达 66.7%，且均因铜绿假单胞菌不合格；肉制品则集中在酱卤类，存在菌落总数、大肠菌群超标的情况，反映出部分生产企业在卫生管控与质量把控环节存在漏洞。

健康风险与超标原因拆解

（一）微生物污染相关健康风险

铜绿假单胞菌的危害：铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，对免疫力低下人群（如老人、儿童、孕妇及患有慢性疾病者）危害较大。饮用被该菌污染的包装饮用水，可能引发肠道感染，出现腹泻、腹痛、发热等症状，严重时还可能导致肺炎、泌尿系统感染等全身性感染疾病，对健康构成显著威胁。

菌落总数与大肠菌群的危害：菌落总数是衡量食品卫生状况的重要指标，菌落总数超标表明食品在生产、加工、储存或运输过程中卫生条件不佳，微生物大量繁殖，可能导致食品变质，食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等消化道不适。大肠菌群则是粪便污染的指示菌，酱板鸭掌中检出大肠菌群，意味着产品可能受到粪便污染，存在被沙门氏菌、致病性大肠杆菌等肠道致病菌污染的潜在风险，进一步增加了食用后的健康隐患。

（二）微生物污染超标核心原因

包装饮用水铜绿假单胞菌超标原因：部分饮用水生产企业水源防护措施不到位，导致水源受到污染；生产过程中管道、设备清洗消毒不彻底，残留的铜绿假单胞菌在适宜环境下滋生；灌装环节无菌控制不严格，空气中的细菌进入产品；包装材料未经过有效灭菌处理，携带细菌进入饮用水中。

肉制品菌落总数与大肠菌群超标原因：原材料采购把关不严，选用的肉类原料本身携带较多微生物；生产加工过程中，操作人员未严格遵守卫生规范，如手部未彻底消毒、工作服清洁不到位，导致微生物交叉污染；生产设备、工具（如绞肉机、操作台）未定期彻底清洁消毒，残留微生物污染产品；产品包装密封性差，储存温度过高或储存时间过长，使得微生物大量繁殖。

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