近期，安徽省市场监督管理局组织开展食品安全监督抽检，覆盖食用农产品、餐饮食品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、糕点、方便食品、肉制品、饮料等 8 类食品，共计抽检 559 批次样品。依据食品安全国家标准、产品明示标准及质量要求检验判定，合格样品 545 批次，不合格样品 14 批次，整体抽检质量状况良好。不合格问题涉及农兽药残留、微生物污染、食品添加剂超标等多种类型，其中恩诺沙星超标问题较为突出，涉及 2 批次水产品，需重点关注。

恩诺沙星超标问题深度解析：2 批次水产品检出问题

本次抽检中，2 批次水产品因恩诺沙星含量远超标准限值被判不合格，具体情况如下：

蚌埠市龙子湖区华运超市有限公司大学城店销售的汪丫鱼，检出恩诺沙星含量为 1764μg/kg，而《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）明确规定，水产品中恩诺沙星的最大残留限量为≤100μg/kg，该产品超标幅度显著；

金厦花园农贸市场内陈允杰销售的鳊鱼，检出恩诺沙星含量高达 4764μg/kg，同样远超上述标准规定的≤100μg/kg 限值，超标情况更为严重。

从涉事产品来看，汪丫鱼与鳊鱼均为市场常见食用水产品，消费群体广泛，且涉事销售渠道涵盖连锁超市与农贸市场，反映出水产品流通环节的兽药残留管控仍需进一步加强。

健康风险与超标原因拆解

（一）恩诺沙星超标的健康危害

恩诺沙星属于氟喹诺酮类广谱抗菌药，虽在水产养殖中常用于预防和治疗细菌性疾病，但人体长期摄入恩诺沙星超标的水产品，会带来多重健康隐患。一方面，可能导致人体产生细菌耐药性，使得未来在需要使用同类抗菌药治疗疾病时，药效降低甚至失效，增加疾病治疗难度；另一方面，恩诺沙星可能对人体神经系统、消化系统产生不良影响，引发头晕、恶心、呕吐、腹痛等不适症状，尤其对儿童、孕妇及老年人等敏感人群，潜在危害更大，长期接触还可能对肝肾功能造成一定损伤。

（二）恩诺沙星超标的核心原因

养殖环节用药不规范：部分水产养殖户为快速控制鱼类疾病、提高养殖成活率，未严格按照兽药使用规范，超剂量、超范围使用恩诺沙星；同时，未遵守规定的休药期（即用药后至水产品上市前需间隔的安全时间），导致药物在鱼体内未能充分代谢降解，残留量超出安全标准。

流通环节管控缺失：超市、农贸市场等销售主体未严格履行进货查验义务，未向供货商索要水产品的兽药残留检验合格证明，也未自行对采购的水产品进行兽药残留检测，无法及时发现并拦截不合格产品，使得超标水产品流入消费市场。

源头追溯体系不完善：部分水产养殖主体未建立完整的用药台账，无法清晰记录用药种类、剂量、时间等关键信息，一旦出现兽药残留超标问题，难以快速追溯到具体养殖环节，给问题整改和责任追究带来困难，也无法从源头有效遏制违规用药行为。

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