据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，结合甘肃省食品安全监督抽检计划，为筑牢食品安全防线，兰州市市场监督管理局于 2025 年 8-9 月开展专项监督抽检，覆盖餐饮食品、调味品、肉制品、粮食加工品、炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点、乳制品等普通食品及食用农产品。本次抽检重点排查食品添加剂使用合规性，结果显示9 批次食品因添加剂问题被判不合格，且全部集中于卤制肉制品品类，涉事产品与商家较为集中，需重点关注。

食品添加剂不合格问题深度解析：9 批次卤制品涉两类违规

本次检出的 9 批次不合格产品，均为市场常见卤制肉制品，涉及 “日落黄” 违规添加与 “山梨酸及其钾盐” 超量使用两类问题，具体涉事情况如下：

日落黄违规添加（5 批次）：全部来自西固区素梅熟食店，包括该店销售的卤猪头肉、卤猪耳、卤猪肉、卤猪肘、卤猪大骨，均违规检出日落黄。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），卤制肉制品属于 “不得添加日落黄” 的食品类别，此类人工色素的违规使用属于 “非食用物质或超范围使用食品添加剂” 范畴。

山梨酸及其钾盐超量 / 违规使用（4 批次）：均来自城关区艺鸣鑫泰百和味食品销售店，涉及卤猪肘子、卤肉、卤猪头肉、卤牛肉 4 类产品，检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合国家标准要求。山梨酸及其钾盐虽为允许在熟肉制品中使用的防腐剂，但有严格限量（标准规定熟肉制品中山梨酸及其钾盐最大使用量为 0.075g/kg），该店 4 批次产品均超出此限值或存在其他合规性问题。

从涉事商家类型来看，2 家均为小型熟食店或食品销售店，且单店不合格批次较多（西固区素梅熟食店 5 批次、城关区艺鸣鑫泰百和味食品销售店 4 批次），反映出部分小型卤制品经营主体对食品添加剂使用规范认知不足，质量管控意识薄弱。

健康风险与超标原因拆解

（一）两类添加剂违规使用的健康危害

日落黄的潜在风险：日落黄作为人工合成色素，主要作用是改善食品色泽以吸引消费者，但卤制肉制品中违规添加存在多重健康隐患。长期摄入日落黄可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、荨麻疹等，尤其对儿童、过敏体质人群刺激更明显；过量摄入还可能加重肝脏代谢负担，部分研究表明其与儿童注意力缺陷多动障碍（ADHD）存在关联，且违规添加往往伴随 “以次充好” 风险（如掩盖卤制品新鲜度不足问题），进一步增加食用安全隐患。

山梨酸及其钾盐超量的危害：山梨酸及其钾盐虽为低毒防腐剂，合规使用可抑制微生物繁殖、延长卤制品保质期，但超量摄入会破坏人体肠道菌群平衡，导致消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻等症状；长期过量食用还可能降低人体免疫力，尤其对肝肾功能较弱的老人、孕妇等人群，代谢负担会显著加重。

（二）添加剂违规的核心原因

商家认知与操作不当：部分小型熟食店经营者缺乏食品安全专业知识，不清楚卤制肉制品禁止添加日落黄，也不了解山梨酸及其钾盐的限量标准，存在 “凭经验添加”“为追求效果随意加量” 的情况；部分商家甚至误以为 “只要是食品添加剂就能用”，忽视品类适用性与剂量要求。

逐利与掩盖缺陷需求：西固区素梅熟食店违规添加日落黄，本质是为通过鲜艳色泽提升卤制品视觉吸引力，掩盖原料新鲜度不足或卤制工艺缺陷；城关区艺鸣鑫泰百和味食品销售店超量使用山梨酸及其钾盐，多是为延长卤制品货架期、减少变质损耗，降低经营成本。

自检与监管盲区：小型熟食店普遍缺乏专业检测设备与自检能力，无法在生产销售环节排查添加剂违规问题；部分商家未建立添加剂使用台账，难以追溯添加剂量与时间，给监管核查带来困难，也导致违规行为难以提前发现。

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