近期，厦门市市场监督管理局发布 2025 年第 22 期食品安全监督抽检公告。本次抽检覆盖饼干、餐饮食品（含餐饮具）、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品等 31 大类食品，共计抽检 1132 批次样品。依据食品安全国家标准检验判定，合格样品 1100 批次，不合格样品 32 批次。其中2 批次不合格样品集中于餐饮具阴离子合成洗涤剂残留问题，涉事单位为两家餐饮企业，需重点关注餐饮具清洗消毒环节的安全隐患。

本次检出的 2 批次不合格产品，均为餐饮单位使用的消毒餐饮具，具体涉事情况如下：

厦门市思明区海鱼村酒楼餐碗：检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）含量为 0.031mg/100cm²，不符合《食品安全国家标准 消毒餐 (饮) 具》（GB 14934-2016）中 “消毒餐饮具不得检出阴离子合成洗涤剂” 的强制性要求。

厦门市同安区语雅阁餐饮店骨碟：检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）含量为 0.040mg/100cm²，同样超出上述国家标准 “不得检出” 的限值要求。

从涉事产品类型来看，餐碗、骨碟均为餐饮消费中直接接触食物的核心餐具，且涉事单位涵盖思明区、同安区两个区域的餐饮企业，反映出部分餐饮单位在餐具清洗消毒流程中存在操作疏漏，洗涤剂残留管控不到位。

健康风险与超标原因拆解

（一）阴离子合成洗涤剂残留的健康危害

阴离子合成洗涤剂（如十二烷基苯磺酸钠，常见于洗洁精主要成分）若残留在餐饮具表面，随食物进入人体后，会带来多重健康隐患。短期摄入可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等消化道不适症状，尤其对胃黏膜敏感人群（如儿童、老人、胃炎患者）刺激更明显；长期慢性摄入则会加重肝脏代谢负担，影响肝功能正常运作，还可能干扰人体内分泌系统，对生殖健康存在潜在影响。此外，洗涤剂残留还会破坏食物原有风味，降低饮食体验，同时可能与食物中的某些成分发生反应，产生未知有害物质，进一步增加健康风险。

（二）洗涤剂残留超标的核心原因

清洗消毒流程不规范：部分餐饮单位未严格执行 “一洗、二清、三消毒、四保洁” 的标准流程，尤其在 “二清” 环节存在疏漏 —— 使用洗洁精清洗餐具后，未用流动清水充分冲洗，导致洗涤剂残留附着在餐具表面；部分单位为节省时间或水资源，缩短冲洗时间、减少冲洗次数，直接造成残留超标。

设备与操作不当：小型餐饮单位多依赖人工手动清洗，缺乏自动洗碗机等专业设备，清洗效率与洁净度难以保证；操作人员未接受系统培训，不清楚洗涤剂正确使用剂量与冲洗标准，存在 “凭感觉操作” 的情况，如洗洁精用量过多却未对应增加冲洗步骤。

自检与管理缺失：餐饮单位未建立餐饮具清洗消毒效果自检机制，未定期使用检测工具排查洗涤剂残留情况，无法及时发现问题；部分单位对消毒流程的重视程度不足，未制定明确的操作规范与考核制度，导致员工在执行过程中敷衍了事，管控流于形式。

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