为持续筑牢食品安全防线，保障市民日常饮食安全，上海市市场监督管理局组织开展2025年省级食品安全监督抽检工作。本次抽检聚焦市民消费频次较高的食品品类，覆盖茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、酒类、蔬菜制品、水产制品、特殊膳食食品和调味品共7大类食品，累计抽检样品640批次。经严格依据食品安全国家标准、产品明示标准及质量要求检验判定，合格样品636批次，不合格样品4批次，整体抽检合格率达99.38%。从不合格样品分布来看，问题集中于炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、特殊膳食食品、调味品4个品类，且每个品类各有1批次样品检出问题，需针对不同品类的风险特性开展针对性防控。

不合格样品分类解析：风险点与涉事情况

炒货食品及坚果制品：酸价超标暴露储存隐患

本次检出 1 批次炒货食品及坚果制品不合格，不合格项目为酸价 (以脂肪计)(KOH) 超标。酸价是衡量食品中脂肪氧化酸败程度的关键指标，该指标超标意味着食品中的脂肪已发生变质，不仅会导致产品出现哈喇味，影响口感，更会产生对人体有害的物质 —— 长期食用酸价超标的炒货，可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，还会破坏人体维生素，影响营养吸收，对肝肾功能也可能造成慢性损伤。

从常见成因来看，此类问题多与生产或储存环节管控不当相关：一方面，生产过程中若选用劣质原料（如霉变坚果、过期油脂），或烘焙、炒制温度过高、时间过长，易导致脂肪提前氧化；另一方面，成品储存时若未密封包装、存放环境温度过高或湿度较大，会加速脂肪氧化进程，尤其炒货食品富含油脂，在高温高湿环境下更易出现酸价超标问题。

蔬菜制品：防腐剂 “叠加超标” 突破安全红线

1 批次蔬菜制品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标，违背《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中 “防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1” 的强制性要求。防腐剂的合理使用可抑制微生物滋生，延长蔬菜制品保质期，但 “叠加超标” 会导致消费者单次摄入过多防腐剂，长期累积可能加重肝脏、肾脏代谢负担，还可能干扰肠道菌群平衡，影响消化系统健康，对老人、儿童等敏感人群危害更为显著。

此类问题的产生，多因生产企业为追求强效防腐效果，同时使用多种防腐剂却未精准控制用量 —— 部分企业缺乏专业的剂量核算能力，仅凭借经验添加，未按标准要求计算不同防腐剂的用量比例；也有企业为降低成本，选用多种低价防腐剂混合使用，忽视了 “比例之和不超标” 的规定，导致最终产品不合格。

特殊膳食食品：维生素含量不达标影响营养供给

1 批次特殊膳食食品因维生素 A、维生素 C 含量不符合标准要求被判不合格，涉事产品为钙铁锌维生素 AD 液体饮，标称生产企业为安徽合天然制药有限公司，由上海市闵行区安景母婴用品店销售。特殊膳食食品主要面向特定人群（如婴幼儿、孕产妇、老人），其营养素含量需严格符合国家标准及产品标签标示，以满足特定人群的营养需求 —— 该涉事产品中维生素 A 检验值仅为 8.14μg / 每日（标准值要求 240-375μg / 每日），维生素 C 检验值为 53.6mg / 每日（标准值要求 64-100mg / 每日），远低于标准下限，无法为消费者提供所需营养，若长期作为特定人群的营养补充来源，可能导致维生素 A、维生素 C 缺乏，引发视力下降、免疫力降低、皮肤干燥等健康问题。

造成此类问题的原因，可能包括原料质量把控不严（如选用的维生素原料纯度不足、含量不稳定）、生产工艺参数控制不当（如加热温度过高导致维生素被破坏）、产品配方设计不合理（未根据标准要求精准核算营养素添加量）等，反映出生产企业在原料管理与生产过程管控上的疏漏。

调味品：双重指标超标触碰安全底线

1 批次调味品（辣椒面）同时检出脱氢乙酸及其钠盐 (以脱氢乙酸计)、二氧化硫残留量超标，且两项指标均为 “不得使用” 类别 —— 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐、二氧化硫残留量均未被允许用于辣椒面这类调味品中，属于非法添加。脱氢乙酸及其钠盐若长期摄入，可能影响人体内分泌系统，干扰正常代谢；二氧化硫残留量超标则会刺激呼吸道黏膜，引发咳嗽、咽痛等症状，还可能破坏食品中的 B 族维生素，降低营养价值。

此类双重超标问题，多因生产企业为掩盖原料瑕疵（如辣椒面原料霉变、颜色暗沉）、延长保质期，铤而走险非法添加食品添加剂 —— 部分小作坊式企业缺乏食品安全意识，对 “哪些添加剂可用于哪些食品” 的标准要求不了解，盲目添加以改善产品外观与保质期；也有企业为降低成本，选用劣质辣椒原料，再通过非法添加添加剂掩盖质量缺陷，严重违反食品安全法规。

不合格样品的监管处置与后续措施

针对本次抽检发现的 4 批次不合格食品，上海市市场监督管理局已第一时间启动核查处置机制，要求涉事产品生产经营者所在地的区市场监督管理局开展专项调查：一方面，责令涉事单位立即停止生产、销售不合格产品，全面下架并召回已流入市场的问题批次食品，彻底清理库存，防止不合格产品继续流通；另一方面，对涉事生产经营者的违法违规行为立案调查，追溯不合格产品的原料来源与销售流向，明确责任主体，依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定依法从严处罚。

同时，监管部门将进一步督促涉事企业履行食品安全主体责任，开展彻底自查整改 —— 对炒货食品及坚果制品生产企业，重点要求完善原料验收与成品储存规范；对蔬菜制品企业，强化防腐剂使用剂量核算培训；对特殊膳食食品企业，严格原料质量检测与生产工艺管控；对调味品企业，严禁非法添加未允许使用的添加剂。此外，所有涉事企业的违法违规情况将被记入食品安全信用档案，对信用等级较低的企业实施重点监管，加大抽检频次，形成长效监管震慑。

针对本次上海抽检中暴露的酸价、防腐剂、维生素含量、非法添加剂等多类风险，精准高效的检测是防控关键！辰安智检多参数食品安全检测仪提供 “全品类覆盖 + 多指标筛查” 解决方案，可快速检测炒货食品及坚果制品中的酸价、蔬菜制品中的防腐剂混合比例、特殊膳食食品中的维生素 A/C 含量、调味品中的脱氢乙酸及其钠盐与二氧化硫残留量等 200 余项指标。该设备无需专业实验室，操作简单便捷，检测精度低于国家标准限值，能精准捕捉微量风险。无论是监管部门开展市场专项抽检、生产企业进行原料自检与成品质量把控，还是商超、母婴店等销售单位进行进货查验，都能借助该设备快速排查风险，从生产、流通环节切断不合格食品的传播链，为上海市消费者的餐桌安全筑起 “科技防线”。