近期，辽宁省市场监督管理部门按食品安全抽检计划完成的 891 批次抽检中，28 大类食品整体合格率达 99.44%，但 1 批次淡水鱼的抗生素超标问题仍引发关注 —— 抚顺双燕精品超市有限公司销售的柳根鱼，恩诺沙星检出值为 150µg/kg，超出《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中≤100µg/kg 的限值，超标幅度 50%。这一看似 “个例” 的违规，背后暗藏的养殖、流通环节漏洞，以及抗生素残留对人体的潜在危害，为水产品安全监管与消费防护敲响了警钟。

恩诺沙星并非 “洪水猛兽”，作为第三代喹诺酮类动物专用抗菌药，它在水产养殖中常用于治疗鱼类细菌性烂鳃、肠炎等疾病，合理使用能帮助控制疫病、减少养殖损失。但 “合理” 的核心在于 “合规”—— 不仅用药剂量需符合养殖规范，更关键的是必须严格遵守休药期规定：药物使用后，需等待鱼类体内药物通过代谢降解至安全限量以下，才能进入市场流通。此次涉事柳根鱼的超标，大概率源于养殖环节的 “急功近利”：可能是养殖户为快速遏制鱼病超量用药，也可能是为赶上市旺季，未等休药期结束便提前售鱼，导致药物残留在鱼体内 “超标留存”。

对消费者而言，恩诺沙星超标的危害远不止 “吃了不新鲜的鱼” 那么简单。短期少量摄入，可能引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，尤其对肠胃敏感的老人、儿童影响更明显；长期或反复接触这类超标水产品，药物成分会在体内缓慢蓄积，一方面加重肝脏代谢负担，可能诱发肝损伤，另一方面可能破坏关节软骨组织，增加关节疾病风险。更隐蔽的威胁在于 “耐药性”—— 长期摄入低剂量抗生素，会促使人体细菌产生耐药基因，未来若因细菌感染需要使用喹诺酮类药物治疗时，可能出现 “药效下降” 甚至 “无效” 的情况，削弱临床治疗效果，这也是全球范围内严控食品中兽药残留的核心原因。

从养殖到餐桌，淡水鱼的安全需要多环节 “接力守护”，但此次抽检暴露的问题，恰恰反映出部分环节的 “失守”。在养殖源头，一些小型养殖户缺乏专业的兽药使用知识，对 “休药期”“用药剂量” 等规定一知半解，甚至存在 “多用药就能少死鱼” 的错误认知；部分地区对水产养殖的日常监管存在 “盲区”，难以实时监测养殖户的用药行为。到了流通环节，抚顺双燕精品超市作为销售终端，未严格履行进货查验义务 —— 按照《食品安全法》要求，超市采购水产品时，需核查供货方的许可证、产品检验合格证明，但涉事超市显然未把好这道 “准入关”，让不合格柳根鱼顺利上架。

面对这类风险，监管部门的 “事后处置” 与 “事前防控” 已同步推进。目前，涉事超市已被责令下架召回问题柳根鱼，监管部门正追溯鱼的养殖源头与供货链条，拟依据《食品安全法》对相关责任方从严处罚；同时，多地已开始强化水产养殖环节的培训与巡查，向养殖户普及合规用药知识，在农贸市场、超市推广水产品 “批批检” 制度，通过快速检测技术现场筛查兽药残留，让超标产品 “无处遁形”。

对普通消费者而言，学会 “慧眼选鱼” 是自我防护的关键。购买淡水鱼时，优先选择正规商超或有资质的农贸市场，鲜活鱼要选鳞片完整、眼睛明亮、鳃丝鲜红的，冰鲜鱼需确认解冻后无异味、肉质有弹性；若闻到鱼有异常药味、腥味，哪怕外观正常也不要购买；主动向商家索要产品检验证明，保留购物凭证，一旦食用后出现不适，可及时维权。烹饪时虽无法完全去除已形成的药物残留，但高温久煮能杀死鱼类携带的微生物，降低额外健康风险。

此次 891 批次抽检中仅 1 例抗生素超标，看似 “概率极低”，但食品安全无 “小概率”—— 每一份不合格食品，都可能威胁到消费者的健康。淡水鱼的安全，既需要养殖户守住 “合规用药” 的底线，销售者扛起 “进货查验” 的责任，监管部门织密 “全链条监管” 的网络，更需要消费者提升安全意识，主动参与到食品安全共治中。唯有各方形成合力，才能让 “放心鱼” 端上更多家庭的餐桌。

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