近期，咸阳市市场监督管理局按计划开展食品安全监督抽检，覆盖炒货食品及坚果制品、调味品、餐饮食品等 16 大类日常消费高频食品，累计抽检 297 批次样品。经依据食品安全国家标准检验判定，295 批次样品合格，合格率达 99.33%；2 批次样品检出问题，分别涉及炒货食品及坚果制品的质量指标不达标和调味品的食品添加剂超范围使用，涉事产品为大西瓜籽与草蔻，销售渠道涵盖县域超市，需警惕这类常见食品中的隐蔽风险。

不合格产品深度解析：风险点与危害

大西瓜籽：过氧化值超标暴露氧化变质隐患

礼泉县建陵百润购物超市销售的大西瓜籽，因过氧化值 (以脂肪计) 不符合标准被判不合格。过氧化值是衡量食品中油脂氧化酸败程度的核心指标，直接反映油脂被氧化的状态。西瓜籽这类坚果籽类食品富含油脂，在储存或加工过程中若油脂发生氧化，会生成过氧化物等有害物质，不仅让产品产生明显的 "哈喇味"，破坏口感风味，还会导致脂溶性维生素流失。

从健康影响来看，短期食用轻微超标的产品可能无显著不适，但长期摄入过氧化值严重超标的炒货，其氧化产物会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、腹泻等消化道症状，甚至可能加重肝脏代谢负担，对心血管健康也存在潜在威胁。根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，瓜子类产品的过氧化值最大限量通常为 0.80g/100g，涉事产品的超标意味着其油脂氧化程度已超出安全范围。

草蔻：二氧化硫残留触碰添加剂使用红线

乾县好又多超市有限公司销售的草蔻，检出二氧化硫残留量不符合国家标准，属于典型的食品添加剂超范围使用问题。草蔻作为常用香辛料调味品，多用于卤煮、焖煨等菜肴增香，其品质直接影响餐饮风味与食品安全。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定，除八角外，其他香辛料调味品中不得使用二氧化硫及其盐类，这意味着草蔻中检出二氧化硫残留已涉嫌违规。

二氧化硫类添加剂虽具有护色、防腐、漂白作用，但过量摄入会带来多重健康风险：不仅会刺激胃肠道引发恶心呕吐，还会破坏食品中的维生素 B1，干扰人体对钙的吸收，长期大量摄入甚至可能损伤肝肾功能。对哮喘患者等敏感人群而言，即使微量残留也可能诱发呼吸道不适，风险更需警惕。

问题溯源：从生产到流通的管控漏洞

过氧化值超标的主要成因

大西瓜籽过氧化值超标的根源可追溯至多个环节。原料端若选用储存不当、已发生脂肪氧化的西瓜籽，或生产时使用了变质油脂，会直接导致终产品指标异常。流通环节的管控缺失更易加剧问题：超市若将产品摆放在高温、光照充足的区域，或包装密封不严导致空气进入，会加速油脂氧化进程，尤其散装称重的炒货，接触空气和潮气的机会更多，氧化变质风险更高。部分小型经营主体缺乏仓储管理意识，未采取低温避光储存措施，进一步放大了质量隐患。

二氧化硫残留的违规症结

草蔻中出现二氧化硫残留，本质是生产或流通环节的刻意违规。部分生产者为掩盖劣质草蔻的暗沉色泽、延长保质期，会采用硫磺熏蒸或亚硫酸盐浸泡等方式处理原料，这种传统工艺若控制不当极易导致残留超标。更值得关注的是，超市作为销售终端，未严格履行进货查验义务 —— 未向供货商索要香辛料的检验合格证明，也未对产品色泽、气味等感官指标进行严格筛查，使得违规处理的草蔻顺利上架销售，暴露出流通环节的把关疏漏。

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