食品安全是关系到每一位苏州百姓日常饮食健康的重要民生议题，直接影响着市民的生活品质与身体健康。近日，江苏省苏州市市场监督管理局严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等国家相关法律法规要求，对近期开展的食品安全监督抽检工作结果进行了正式公布。此次抽检工作覆盖面广、针对性强，共涉及调味品、糕点、蔬菜制品、饮料、酒类、淀粉及淀粉制品、粮食加工品、炒货食品及坚果制品、食用油、油脂及其制品、水产制品、豆制品、乳制品等 16 大类常见食品，总计抽检 402 批次样品。经专业检测分析，其中有 6 批次样品被检出不合格，具体分布为食用农产品 4 批次、调味品 1 批次以及餐饮食品 1 批次。目前，苏州市各地市场监管部门已迅速响应，第一时间启动了对不合格食品的核查处置工作，全力保障市民 “舌尖上的安全”。

抽检概况

在此次大规模食品安全监督抽检中，检测范围涵盖了市民日常生活中高频消费的 16 大类食品，从厨房必备的调味品、烹饪用的食用油，到日常零食炒货、营养补充的乳制品，再到餐桌常见的豆制品、水产制品等，基本覆盖了食品消费的主要领域。在总计 402 批次的抽检样品里，有 396 批次样品符合国家食品安全标准，抽检合格率超过 98%。这一数据充分表明，当前苏州市食品市场的整体质量安全状况处于可控范围内，大多数食品生产经营单位能够严格遵守食品安全相关规定，落实自身主体责任，保障所生产经营食品的质量。不过，仍有 6 批次食品存在不合格问题，这些问题食品涉及不同品类，且部分不合格项目可能对人体健康造成潜在危害，因此需要广大市民提高警惕，在选购相关食品时多加留意。

不合格食品及危害

鸡蛋（食用农产品）：此次抽检中，某批次鸡蛋被检出多西环素含量超标。多西环素属于四环素类抗生素，常被用于畜禽养殖过程中，以预防和治疗动物疾病。在鸡蛋生产环节，如果养殖户违规使用多西环素，或者未严格遵守药物休药期规定，就会导致药物残留在鸡蛋中。对于消费者而言，若长期食用多西环素超标的鸡蛋，药物成分会在体内逐渐积累，一方面可能破坏肠道内正常的菌群平衡，引发腹泻、腹胀等胃肠道不适症状；另一方面还可能增加细菌耐药性风险，使得未来人体在需要使用此类抗生素治疗疾病时，药效降低，影响治疗效果。其中，儿童和孕妇属于特殊敏感人群，身体机能尚未发育完全或处于特殊生理阶段，对药物残留的耐受度更低，受到的危害也会更大。

东吴调料酒（调味品）：东吴调料酒作为厨房常用的调味品，在此次抽检中被发现氨基酸态氮（以氮计）含量不达标。氨基酸态氮是衡量调料酒风味和品质的关键指标，其含量的高低直接决定了调料酒鲜味的浓郁程度，也是判断调料酒是否符合国家标准的重要依据之一。该批次调料酒氨基酸态氮不达标，不仅会导致其在烹饪过程中无法充分发挥提鲜作用，使菜肴鲜味不足，还反映出该产品在生产过程中可能存在原料品质把控不严（如使用劣质原料）、发酵工艺参数控制不当，或者生产周期未达到标准要求等问题，进而导致产品整体品质下降，影响消费者的使用体验。

荔枝（食用农产品）：抽检发现某批次荔枝中吡唑醚菌酯残留量超标。吡唑醚菌酯是一种广谱性杀菌剂，在荔枝种植过程中，常用于防治荔枝霜疫霉病、炭疽病等常见病虫害，以保障荔枝的产量和外观品质。按照国家标准规定，在荔枝种植中使用吡唑醚菌酯时，需严格控制使用剂量，并遵守规定的安全间隔期（即施药后到采收食用的时间间隔），在此前提下使用是安全的。但如果种植户为追求防治效果，超量使用该杀菌剂，或者未等待安全间隔期结束就提前采收荔枝，就会造成农药残留在荔枝果实中。消费者若长期食用这类吡唑醚菌酯超标的荔枝，药物残留会在体内不断累积，可能对人体免疫系统造成损害，降低身体抵抗力，同时也可能影响神经系统功能，出现头晕、乏力等不适症状。其中，老人和儿童的身体免疫力相对较低，对农药残留的代谢能力较弱，面临的健康风险会更高。

牛肉（食用农产品）：此次抽检中，某批次牛肉被检出含有克伦特罗，也就是俗称的 “瘦肉精”。克伦特罗是国家明确明令禁止在畜禽养殖过程中使用的违禁物质，因为它对人体健康具有严重危害。一些不法商家为了提高牛肉的瘦肉率，降低养殖成本，谋取不正当利益，会违规在肉牛养殖过程中添加克伦特罗。当人体摄入含有克伦特罗的牛肉后，这种物质会迅速刺激人体交感神经兴奋，导致心跳加快、血压升高，引发心悸、头晕、乏力、肌肉震颤等一系列不适症状。对于本身患有心血管疾病的人群，情况会更为严重，可能诱发心律失常、心肌梗死等急性心血管疾病，甚至危及生命，是典型的高风险食品安全问题。

老姜（食用农产品）：抽检结果显示，某批次老姜中噻虫胺残留量超标。噻虫胺属于新型烟碱类杀虫剂，具有杀虫谱广、杀虫效果好、药效持续时间长等特点，在老姜种植过程中，常被用于防治地下害虫（如蛴螬、蝼蛄）和叶面害虫（如蚜虫）。但在实际使用过程中，如果种植户未按照国家标准规定的剂量使用，或者未遵守安全间隔期要求，就会导致噻虫胺残留在老姜中。噻虫胺对人体神经系统具有潜在毒性，消费者若长期食用噻虫胺超标的老姜，药物成分会干扰人体神经系统的正常功能，可能出现头痛、头晕、记忆力下降、注意力不集中等症状。儿童正处于生长发育的关键时期，神经系统尚未发育成熟，对噻虫胺等有毒物质更为敏感，长期接触可能对其神经系统发育造成不良影响，后果更为严重。

自制凉拌海蜇（餐饮食品）：某餐饮单位制作的凉拌海蜇（自制）在抽检中被检出铝的残留量（以即食海蜇中 Al 计）超标。在食品加工领域，铝的残留量超标问题多与违规使用含铝食品添加剂有关，比如在海蜇加工过程中，部分商家为了让海蜇口感更脆爽、延长保鲜时间，会违规使用明矾（十二水硫酸铝钾）等含铝添加剂。人体摄入过量的铝后，由于铝在体内代谢速度较慢，容易在体内各个器官中累积。长期下来，过量的铝会对人体神经系统造成损害，导致记忆力减退、反应迟钝，甚至增加患老年痴呆症的风险；同时，铝还会影响骨骼的正常代谢，干扰钙的吸收和利用，导致骨密度降低，增加骨质疏松和骨折的风险。其中，老年人和儿童的身体机能相对特殊，老年人骨骼本身就处于退化阶段，儿童骨骼正处于生长发育阶段，受到铝残留的危害会更为明显，需要特别注意。

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