近日，铁岭市市场监督管理局发布 2025 年第 21 期食品安全抽检信息通告。按照食品安全抽检计划部署安排，市场监督管理部门近期组织完成了食品安全专项抽检工作，本次抽检覆盖糖果制品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、豆制品 6 个大类，累计抽检 13 批次样品。经依据食品安全国家标准及产品明示标准严格检验判定，合格样品 12 批次，不合格样品 1 批次，整体合格率达 92.31%。不合格样品集中于炒货食品及坚果制品品类，具体为调兵山市新双燕旗舰卖场销售的青豌豆（原其他味炒货食品及坚果制品），其酸价 (以脂肪计)(KOH) 检测值为 6.4mg/g，不符合食品安全国家标准规定，存在明确的食品安全隐患，需引起消费者与经营主体的重视。

酸价是衡量食品中油脂氧化酸败程度的核心指标，直接反映食品中油脂的新鲜度与质量状况。青豌豆作为炒货食品及坚果制品，富含油脂成分，在生产、储存或流通过程中，若油脂发生氧化酸败，会导致酸价升高。根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，炒货食品及坚果制品中酸价 (以脂肪计)(KOH) 的最大限量值通常为 3mg/g（具体限值因产品类别略有差异，青豌豆所属品类限值不超过 3mg/g），此次涉事青豌豆的酸价检测值达 6.4mg/g，远超标准限值，意味着其油脂氧化酸败程度已较为严重。

从健康危害来看，食用酸价超标的青豌豆，不仅会因油脂氧化产生的哈喇味严重影响口感与风味，还可能对人体健康造成不利影响。油脂氧化过程中产生的过氧化物等有害物质，会刺激胃肠道黏膜，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道不适症状；若长期或大量摄入，这些氧化产物还会加重肝脏代谢负担，影响肝脏正常功能，同时可能破坏食品中的脂溶性维生素（如维生素 A、维生素 E），降低食品的营养价值。此外，酸价超标的食品通常伴随着油脂变质，可能滋生其他微生物，进一步增加食品安全风险。

追根溯源，青豌豆酸价超标的原因主要集中在生产、储存与流通环节。在生产环节，若选用的青豌豆原料本身已储存过久、油脂开始氧化，或生产过程中炒制温度过高、时间过长，会加速油脂氧化，导致终产品酸价升高；部分生产企业若未在产品中添加合规的抗氧化剂，也会降低油脂的稳定性，增加氧化酸败风险。在储存与流通环节，调兵山市新双燕旗舰卖场若未将青豌豆存放在阴凉、干燥、避光的环境中，而是置于高温、光照充足或潮湿的区域，会加速油脂氧化进程；同时，若产品包装密封性不佳，导致空气与水分进入，也会进一步促进油脂变质，最终引发酸价超标。此外，经营主体若未严格把控进货质量，未向供货商索要产品检验合格证明，也未对产品感官性状（如是否有哈喇味）进行细致检查，便将不合格青豌豆上架销售，进一步放大了安全隐患。

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