近日，北京市西城区市场监督管理局发布 2025 年度第 12 期食品安全监督抽检信息公告。本期抽检聚焦餐饮环节食品，共组织抽检 337 批次样品，覆盖多个与市民餐饮消费密切相关的品类，具体抽检数量如下：餐饮食品 46 批次、淀粉及淀粉制品 4 批次、豆制品 1 批次、粮食加工品 12 批次、乳制品 25 批次、食用油及油脂及其制品 36 批次、调味品 62 批次、淀粉及淀粉制品类 31 批次、食糖 1 批次、食用农产品 119 批次。经依据食品安全国家标准及相关规定严格检验判定，合格样品 331 批次，不合格样品 6 批次，整体合格率达 98.22%。其中，2 批次不合格样品集中于食用农产品中的牛肉品类，且均因检出呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定，涉事主体分别为北京市浦江楼饮食有限公司与北京市西城区人民政府大栅栏街道办事处，此类问题直接关乎消费者餐桌安全，需重点关注。

呋喃唑酮属于硝基呋喃类抗生素，曾被用于治疗畜禽肠道感染等疾病，但因其具有潜在的致癌、致畸风险，且在动物体内代谢后易形成稳定的代谢物残留，对人体健康危害显著，我国已明确规定禁止在食用动物养殖过程中使用呋喃唑酮，同时要求在动物性食品（包括牛肉）中不得检出呋喃唑酮代谢物。此次西城区抽检的 2 批次牛肉均检出该类代谢物，意味着涉事牛肉的养殖环节存在违规使用呋喃唑酮的行为，或牛肉在流通、储存过程中受到交叉污染，属于明确的食品安全违规问题。

从健康风险来看，人体摄入含有呋喃唑酮代谢物的牛肉，即使剂量较低，长期累积也可能对健康造成严重威胁。呋喃唑酮代谢物可能干扰人体正常的细胞代谢，增加患癌症的风险；对孕妇而言，可能通过胎盘影响胎儿发育，导致胎儿畸形；同时，还可能破坏人体免疫系统，降低抵抗力，引发过敏反应等。此外，长期接触这类含违禁药物残留的食品，还可能导致人体产生耐药性，影响未来抗生素类药物的治疗效果，对公共卫生安全也存在潜在隐患。

追根溯源，牛肉中检出呋喃唑酮代谢物的核心原因在于养殖环节的违规操作。部分肉牛养殖户为降低养殖过程中疫病发生率、提高养殖成活率，可能无视国家禁令，在肉牛饲养期间违规使用呋喃唑酮；或未严格遵守药物休药期规定（即便使用合规药物，也需等待药物完全代谢后才能出栏），导致药物代谢物残留在牛肉中。此外，在牛肉的屠宰、分割、运输、储存环节，若与其他使用过呋喃唑酮的畜禽产品交叉接触，也可能造成间接污染，但此次 2 批次样品均为牛肉，且问题一致，更大概率是养殖源头违规用药所致。而涉事的北京市浦江楼饮食有限公司与北京市西城区人民政府大栅栏街道办事处，作为牛肉的经营与使用主体，未严格履行进货查验义务，未向供货商索要牛肉的检疫合格证明、药物残留检测报告等文件，未能及时识别不合格牛肉，导致问题产品流入餐饮环节，进一步放大了安全风险。

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