从食品安全标准来看，调味蛋液本身并非违规产品。根据相关企业标准（如 Q/KDDY 0004S-2021、Q/JJS0005S-2019），调味蛋液是以鲜蛋为原料，经预处理、打蛋去壳、过滤后，可添加饮用水、食用盐、白砂糖、香辛料等辅料，或谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯等合规食品添加剂，经混合、巴氏杀菌、冷冻等工序制成的蛋制品，其污染物限量、兽药残留、微生物指标等均需符合 GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》等国家强制标准，部分企业标准对镉等污染物的限值甚至严于国标要求。从用途来看，调味蛋液分为蒸蛋专用、蛋挞专用等品类，商家使用符合标准的调味蛋液制作鸡蛋羹，本身并不违反食品安全法规。但争议的核心在于消费者认知与商家宣传的严重脱节。在大众认知中，“中式健康菜”“现蒸鸡蛋羹” 意味着原料新鲜、无额外添加，在家常做法中，鸡蛋羹的经典做法是用新鲜鸡蛋打散，按比例加入温水、少量生抽等简单调味，经过滤、小火慢蒸制成，突出食材本身的鲜香与营养。而消费者选择这类菜品，正是出于对 “新鲜、天然、健康” 的需求。涉事店家主打 “健康菜” 概念，却未告知消费者鸡蛋羹原料为调味蛋液，涉嫌隐瞒关键信息 —— 调味蛋液虽合规，但部分产品可能含玉米淀粉、复合调味料、人工添加剂等成分，与消费者期待的 “纯鲜蛋制作” 存在差距，这种 “隐性替代” 本质上是对消费者知情权的侵犯。店家 “现蒸” 的表述看似合理，实则回避了核心问题。从制作流程来看，调味蛋液需在 - 18℃及以下温度冷冻贮存，使用时需解冻后蒸制，店家所称的 “现蒸” 仅指蒸制环节是现场操作，但原料并非新鲜鸡蛋，与消费者理解的 “现打现蒸” 完全不同。更值得关注的是，部分调味蛋液产品的配料表中，鲜蛋并非唯一主料，可能添加大量饮用水、淀粉等辅料，蛋白质等营养成分含量低于新鲜鸡蛋，而商家却以 “健康菜” 为卖点定价，存在 “性价比不符” 的隐性消费陷阱。