2025 年第三季度，上海市市场监管部门严格遵循食品安全抽检监测年度计划，开展了覆盖广泛、精准高效的监督抽检工作，以实际行动守护市民 “舌尖上的安全”。本次抽检累计完成 44814 批次食品检验任务，依据食品安全国家标准等权威依据判定，不合格样品 965 批次，监督抽检不合格率为 2.15%，整体食品安全形势平稳可控，未出现区域性、系统性安全风险。

值得关注的是，本次抽检中多个民生重点保障食品大类表现亮眼，糖果制品、罐头、可可及焙烤咖啡产品、食品添加剂、蛋制品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等 7 个品类，抽检合格率均达到 100%。这一结果既反映出相关生产企业在质量管控体系建设上的成熟完善，也体现了监管部门对特殊食品、加工食品等品类的精准监管成效，为消费者选购相关产品提供了可靠参考。

此次抽检暴露的不合格问题呈现明显的品类集中特征，主要聚焦于餐饮食品、食用农产品、肉制品三大类日常消费高频食品。餐饮食品的不合格项集中在阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标，其中阴离子合成洗涤剂作为洗洁精等清洁用品的核心成分，若餐具清洗时冲洗不充分、用量超标或消毒设备维护不当，极易造成残留。长期低剂量摄入这类残留，可能干扰人体新陈代谢，加重肝肾功能负担，对儿童、老人等敏感人群的健康风险更为突出；大肠菌群超标则直接反映出餐饮食品在加工操作、储存运输或餐具消毒环节的卫生管控漏洞，可能导致沙门氏菌、大肠杆菌等肠道致病菌滋生，引发腹泻、腹痛等消化道不适症状。

食用农产品的不合格问题主要涉及农药残留、兽药残留超标以及重金属镉污染三大类。农药兽药残留超标根源在于种植养殖环节的不规范操作，部分生产者为快速防控病虫害、提高产量，擅自超剂量使用农药兽药，或未严格遵守安全间隔期、休药期规定，导致药物残留未完全降解便流入市场；重金属镉污染则多与种植区域的土壤污染、灌溉用水不达标等环境因素相关，镉作为蓄积性重金属，长期摄入会在人体内累积，损害肾脏、骨骼等器官，影响骨骼发育和免疫系统功能，对人体健康造成不可逆伤害。

肉制品的不合格问题则集中在过氧化值等质量指标不达标，这一指标直接反映肉制品中油脂的酸败程度。过氧化值超标通常是由于产品储存环境温度过高、包装破损漏气，或在保质期内未及时销售导致油脂氧化变质，不仅会使肉制品失去原有风味、口感变差，其氧化产物还可能对人体消化道产生刺激，引发恶心、呕吐等不适，长期摄入还可能增加健康风险。

从整体不合格项目类别分析，有机污染物不合格、微生物超标、农药及兽药残留超标、重金属污染、质量指标不达标构成了主要风险点，全面覆盖了食品从种植养殖、生产加工到流通销售、消费食用的全链条关键环节。