近期，太原市市场监督管理局聚焦食品安全关键环节，组织开展覆盖多品类的监督抽检工作，涉及餐饮食品、茶叶及相关制品、调味品、食用农产品等 14 大类日常消费食品，累计抽取 178 批次样品。依据食品安全国家标准检验判定，合格样品 172 批次，不合格样品 6 批次，整体抽检合格率达 96.63%，食品安全总体形势平稳可控。值得关注的是，6 批次不合格产品中，3 家位于小店区的餐饮店使用的餐具均检出大肠菌群，成为本次抽检暴露的突出安全隐患。

此次检出问题的餐饮单位集中在太原市小店区，具体涉及三类常用餐具：太原市小店区花自源饭店的汤碗、太原市小店区槐店王婆大虾餐饮店的水杯、太原市小店区晋喜小锅当家火锅店的小碗。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的明确要求，餐饮具作为直接接触入口食品的器具，大肠菌群应达到 “不得检出” 的标准，这 3 家餐饮店的抽检结果均不符合该强制性要求，意味着餐具存在被肠道致病菌污染的风险。

大肠菌群作为衡量餐饮具卫生状况的核心微生物指标，其检出直接反映餐具清洗消毒环节存在严重漏洞。这类菌群本身虽非强致病菌，但它的出现往往预示着餐具可能伴随沙门氏菌、致病性大肠杆菌等有害致病菌滋生。消费者使用这类不合格餐具，极易引发肠道感染，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道不适症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至引发群体性食物中毒事件。尤其对老人、儿童、孕妇及免疫力较弱的人群而言，接触被污染的餐具后，健康风险更为突出，可能诱发更严重的肠道疾病。

结合餐饮行业运营特点分析，此次餐具大肠菌群超标的成因具有典型性，主要集中在五个关键环节。一是清洗流程不规范，部分餐饮店缺乏专用清洗区域和设备，采用 “一盆水洗到底” 的粗放式清洗方式，餐具表面的油污、食物残渣未彻底清除，为细菌滋生提供了温床；二是消毒操作不到位，高温消毒时未达到规定温度或时长，化学消毒时消毒剂稀释比例不当，紫外线消毒时未保证足够照射时间，导致消毒效果未达国标要求；三是干燥环节存在疏漏，餐具消毒后未通过专用设备烘干，仅靠自然晾干或用不洁擦拭巾擦拭，造成二次污染；四是储存运输环节污染，消毒后的餐具存放在未清洁的碗柜中，或通过污染的工具、未洗手的工作人员搬运，再次接触致病菌；五是主体责任落实不力，部分小型餐饮单位安全意识薄弱，未建立完善的清洗消毒操作规程，日常卫生管理流于形式，未定期开展自查自纠。

餐饮具卫生是食品安全的 “最后一道防线”，直接关系消费者的用餐安全和身体健康。此次抽检暴露的问题，再次警示餐饮单位必须切实履行食品安全主体责任，将餐具清洗消毒的每一个环节落到实处，从硬件设施升级、操作规范细化、人员培训强化等多方面筑牢卫生防线。食品安全需要监管部门、餐饮经营主体、消费者共同发力，随着监管力度的持续加大、行业自律意识的不断提升，太原餐饮市场的卫生状况将进一步改善，为消费者筑起一道更坚固的用餐安全屏障，让大家在外就餐吃得更安心、更放心。