近日，云南省市场监督管理局公布了最新食品安全监督抽检结果。本次共抽检993批次样品，其中合格977批次，不合格16批次。值得注意的是，在不合格样品中， 有5批次涉及食品添加剂违规使用问题 ，主要集中在防腐剂超标和着色剂违规添加等方面，反映出部分食品生产企业在添加剂使用管理上仍存在薄弱环节。

本次公布的添加剂不合格案例涉及多个品种：其中两批次产品出现 山梨酸及其钾盐超标 ，检测值分别达到0.846g/kg和1.22g/kg，均超过国家标准规定的最大限量；一批次产品违规使用 柠檬黄 着色剂；一批次产品违规添加 甜蜜素 ；另有一批次产品检出不得使用的 脱氢乙酸及其钠盐 。这些违规情况暴露出当前食品生产中可能存在的质量控制漏洞。

从技术角度看，山梨酸及其钾盐作为常用防腐剂，在规定的安全限量内使用是合法的，但过量使用可能对消费者健康造成潜在风险。柠檬黄、甜蜜素等添加剂在特定食品类别中允许限量使用，但在某些产品中则被明确禁止使用。脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，其使用范围也有严格限定。这些违规行为反映出部分生产企业可能存在的几个问题：一是对食品安全国家标准理解不到位，二是生产工艺控制不严格，三是为了延长保质期或改善口感而违规添加。

针对食品添加剂使用不规范的问题，需要建立更完善的监管机制：生产企业应加强对食品添加剂使用标准的培训学习，建立严格的投料管理制度；监管部门应加大对高风险食品类别的抽检频次，特别关注蜜饯、糕点、调味品等易出现添加剂超标的产品类别；同时应推动建立食品添加剂使用信息公示制度，增强生产经营透明度。

值得注意的是，随着检测技术的发展，现代化的快速筛查手段正为添加剂监管提供新的技术支持。辰安智检（上海）科学仪器有限公司研发的多参数食品安全检测仪，能够同时对食品中的防腐剂、甜味剂、着色剂等多种添加剂参数进行快速筛查，检测效率高、结果准确，可为监管部门提供有效的执法工具，也为食品生产企业加强产品质量控制提供了可靠的自查手段。

对于消费者而言，在选购食品时应关注产品标签上的配料表和食品添加剂信息，尽量选择信誉良好的品牌产品。对于颜色过于鲜艳、保质期异常长或口感过于浓郁的食品，应保持理性消费态度。

食品安全治理需要持续改进和完善。云南省此次抽检结果既反映了监管工作取得的成效，也揭示了需要进一步加强的领域。只有坚持源头严防、过程严管、风险严控，不断完善食品安全全链条治理体系，才能切实保障人民群众"舌尖上的安全"，让消费者买得放心、吃得安心。