近期，遵义市市场监督管理局发布2025年第5期市级食品安全监督抽检信息通告，聚焦白酒、肉制品两大民生消费重点品类组织专项抽检。本次共抽取150批次白酒样品和240批次肉制品样品，检验结果显示，3批次样品不合格，其中白酒1批次、肉制品2批次，不合格项目分别为三氯蔗糖和菌落总数，总体食品安全状况平稳，但相关不合格问题需引起生产经营主体重视。

从不合格产品具体情况来看，白酒品类存在违规添加食品添加剂问题。本次抽检的150批次白酒样品中，1批次样品被检出三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。三氯蔗糖作为人工合成甜味剂，虽甜度高、热量低，但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中明确规定，白酒中不得使用三氯蔗糖。白酒中检出该成分，大概率是生产企业为改善产品口感、掩盖基酒缺陷而违规添加，也可能是生产过程中与其他使用三氯蔗糖的食品交叉污染所致。

肉制品品类则集中出现微生物污染问题。在抽检的240批次肉制品样品中，2批次样品均被检出菌落总数不符合国家标准规定。菌落总数是反映食品生产过程卫生状况的指示性微生物指标，并非直接致病菌，但该指标超标意味着食品卫生管控存在漏洞。根据《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品检测结果在10⁴CFU/g至10⁵CFU/g之间。肉制品菌落总数超标，多因生产过程中卫生条件控制不严、加工器具消毒不彻底，或产品包装密封不佳、储运过程环境温度不当导致细菌大量繁殖。

两类不合格项目均存在明确健康风险。其中，白酒中违规添加的三氯蔗糖虽短期少量摄入对健康影响较小，但长期过量摄入可能干扰人体代谢功能，影响肠道菌群平衡，尤其对代谢功能尚未完善的未成年人存在潜在危害。而肉制品菌落总数超标，不仅会加速食品腐败变质、降低食用价值，还可能因细菌代谢产生有害物质，食用后易引发呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃不适症状，老人、儿童等免疫力较弱人群食用风险更高。此前四川就曾出现肉制品菌落总数超标700余倍的案例，食用风险显著。

针对抽检发现的不合格食品，遵义市市场监督管理局已迅速行动，责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置工作。一方面督促涉事企业严格落实主体责任，立即采取下架、召回不合格产品等风险控制措施，全面查清产品流向，严防问题食品继续流入消费市场；另一方面要求企业深入排查问题成因，制定针对性整改方案并完成全面整改。同时，监管部门将对违法违规行为依法及时处理，跟踪整改落实情况，确保问题整改到位。结合遵义市此前类似核查处置案例，生产经营不合格食品的企业通常会被处以没收违法所得、罚款等行政处罚，彰显了监管部门严厉打击食品安全违法违规行为的决心。

业内人士指出，此次抽检发现的问题，暴露出部分生产企业在质量管控环节存在明显漏洞，如白酒生产企业添加剂使用管控不严、肉制品生产企业卫生防护措施落实不到位等。企业需强化全链条质量安全意识，严格遵守食品安全相关法律法规，规范生产经营行为，尤其要加强生产过程关键环节管控。在此过程中，专业检测设备可发挥重要支撑作用，辰安智检系列检测设备能精准适配相关风险防控需求：食品添加剂检测仪可快速识别白酒中三氯蔗糖等违规添加的甜味剂；微生物致病菌检测仪能及时筛查肉制品中的菌落总数等微生物污染隐患，为企业质量自查和监管部门精准执法提供硬核技术保障，助力从源头遏制食品安全隐患。

消费者在选购白酒和肉制品时，应提高警惕、科学避坑。选购白酒时，优先选择正规渠道和信誉良好的品牌，仔细查看产品标签信息，避免购买标签模糊、来源不明的产品；选购肉制品时，注意查看包装密封性和生产日期，优先选择冷藏储存、包装完好的产品，若发现产品有异味、黏手等异常情况，应拒绝购买和食用。如在市场上发现或购买到疑似不合格食品，可及时拨打12345政务服务便民热线反映，积极参与食品安全监督，共同守护“舌尖上的安全”。